AARDBEIEN BAVAROIS TAART

18922187_2004389436460724_2575320289069330989_n

Aardbeientaartje met Aardbeien gelei .
Voor de Biscuitbodem en tussenlaag een koekbodem maken van verkruimelde koekjes met gesmolten Roomboter .
Hiervoor helemaal geen oven nodig .
Dit recept is voor een springvorm van 17 cm. doorsnede .

Recept Aardbeien-Room-vulling

200 gr Aardbeien
200 gr Philadelphia
200 ml Slagroom
1 zakje Klop klop
1 zakje Vanillesuiker
4 el Suiker
4 blaadjes Gelatine
1 el Citroensap

Week de Gelatineblaadjes in ruim koud water .
Snijd de Aardbeien in kleine stukjes en kook samen met de Suiker 2-3 minuten .
Prak de Aardbeien met vork klein en laat alles afkoelen .
Doe in een pannetje Citroensap en 3 el van de Geprakte Aardbeien en breng tegen de kook aan .
Neem het pannetje van het vuur en roer er de uitgeknepen Gelatineblaadjes door .
Klop de Slagroom met Vanillesuiker en Klop klop stijf .
Doe in een ander kommetje de Philadelphia , de geprakte Aardbeien en de Aardbeien met Gelatine .
Roer met garde goed door zodat er geen klontjes van de Philadelphia meer in zitten .
Spatel het Aardbeien-mengsel door de Slagroom .
Leg de Biscuits op de bodem van de springvorm en bekleed de rand met een reep speciale dikke plastic folie of vet de rand in .
“Plak” rondom doorgesneden Aardbeien dicht tegen elkaar tegen de rand .
Vul met een laag Aardbeienroom totdat de Aardbeien helemaal bedekt zijn en leg er de 2e laag biscuits op .
Druk lichtjes aan en doe het laatste laagje Aardbeienroom erop , strijk goed glad .
Zet de taart minimaal 3-4 uur in de koelkast voordat de Aardbeiengelei erop kan .

Aardbeiengelei maken :

200 gr Aardbeien in stukjes gesneden
3-4 el Suiker
1 el Citroensap
2 blaadjes Gelatine
Leg de Gelatineblaadjes in ruim koud water en kook de stukjes Aardbeien , met Suiker en Citroensap .
Roer van het vuur af de uitgeknepen Gelatineblaadjes erdoor en schep met een eetlepel voorzichtig het schuim eraf .
Wrijf het Aardbeien-Gelatinemengsel door een zeef en laat afkoelen .
Giet op de afgekoelde taart en laat 5 minuten staan .
Zet de taart daarna nog minimaal 2-3 uur in de koelkast .
Een hele nacht is het beste want dan snijd je mooie strakke punten om te serveren .

AIOLI

Aïoli

aioli presntatie

Ingrediënten:

Voor de saus

2 Eierdooiers
1 theelepel Mosterd
6 teentjes Knoflook
Sap van een halve Citroen
Zout en Peper
Veel Olijfolie

Bereiding:
Pel de Knoflooktenen en pers ze door de knijper uit boven een vijzel .
Stamp ze met wat Zout tot pulp en voeg wat scheutjes Olijfolie toe tot het een smeuïge puree is .
Doe de puree , de Mosterd en de Eierdooiers in een ruime kom en meng alles goed door elkaar .
Voeg dan onder goed kloppen scheutje voor scheutje steeds meer Olijfolie toe, tot een heel dikke, stevige Mayonaise ontstaat .
Hoe meer Olijfolie , des te steviger wordt de Mayonaise . Het kan best met de [staaf] mixer .
Pers de Halve Citroen uit en voeg druppelsgewijs toe , maar laat de Mayonaise niet te dun worden .
Breng eventueel op smaak met Zout en Peper .
Voor gebruik even op kamertemperatuur laten komen , maar haal niet méér uit de koelkast dan je denkt nodig te hebben ; er zit Rauw Ei in .
De in de koelkast bewaarde Aïoli is ongeveer een week houdbaar .

aioli op bord 2

Aïoli wordt hier (Provence) gegeten met Hardgekookt Ei , Rauwe Selderijstengels , kort gekookte Wortels , Haricots Verts , Prei , Bloemkool , Gekookte Aardappelen (Rattes ] stevige Kabeljauw en Bulots , maar eigenlijk kun je net zoveel variëren als je wilt .
Ik vind Broccoli , Gekookte Bietjes [ liefst in een apart bakje ] , Komkommer , Venkel in vieren , Tomaat , Courgette en Artisjokjes er ook heel lekker bij .

GESTOOFDE ARTISJOKJES

IMG_5983

Schat houdt helemaal niet van groente , een kwaal waaraan volgens mij meerdere heren lijden .
Als hij boodschappen voor mij doet , wat ik zeer waardeer omdat ik er een gruwelijke hekel aan heb , komt hij steevast thuis met : Gekookte Bieten [ met stip op 1 ] , Komkommer , Slappe Sla zoals in Nederland en Witlof .
Meer smaken komen niet voor .
Zijn favoriete maal is … niet lachen….. Witte Bonen in Tomatensaus van Heinz , met twee Gebakken Spiegeleieren erop . En wanneer ik iets wil eten waar hij geen zin in heeft mag hij zelf zijn eenvoudige kostje bereiden….
Zoals gisteren… ik ben dol op Artisjokken die bovendien ook nog eens heel gezond schijnen te zijn ; vooral voor het hart . Ik eet ze in elke vorm … mini in Olijfolie bij het Apero , Maxi met Sauce Tartare of Vinigrette en de kleine gestoofd ; of met Bechamel , of in Knoflookolie .
Ik had bij Grand-Frais een bundeltje Artisjokjes aangeschaft om te bereiden op zomerse wijze naar het recept van mijn Italiaanse vriendin Carla die de sterren van de hemel kookt maar ook al behept is met een kieskeurig heerschap ; hij wil elke dag Pasta .

Het recept vergt een beetje werk maar is de moeite waard .

Snijd het grootste deel van de steel af en verwijder de harde buitenste blaadjes .
Knip van de andere blaadjes de scherpe toppen af .

IMG_5983 (2)

Snijd de kop er af en de Artisjokken over de lengte doormidden .
Verwijder nu het ” hooi “en de scherpe paarse blaadjes .

IMG_5989

Direct elk stukje in een pan met Citroenschijven leggen om zwart worden te voorkomen .

IMG_5991

Kook nu de halve Artisjokken beetgaar in half Knoflook Olie – half Water [ met de Citroenschijven ] .
Uit laten lekken en dan gaar stoven in :
Knoflook Olie , Rode Ui in halve ringen , Kappers , veel Peterselie en wat fijn geprakte Ansjovisjes of Ansjovispasta uit de tube .

IMG_5993

Met Boerenbrood erbij een delicatesse .

AARDAPPELSALADE

We zijn nu onderhand ook in een hittegolf beland .
Heel Frankrijk zweette en pufte al toen het hier aan de kust nog prima was uit te houden… tot afgelopen zondag de hitte ongenadig toesloeg .
38′ in de schaduw … geen wind en kurkdroog . Dat werd peentjes zweten …
Twee opvolgende avonden waren we genood bij vrienden , dus geen keukendienst , maar op de warmste twee dagen van het jaar moest ik aan de bak … en zo geen zin in ….
Daarom heb ik een grote bak Aardappelsalade en een bak Bietensalade gemaakt waarvan we dan ook twee dagen hebben gegeten en frappant is dat het de tweede dag altijd lekkerder smaakt ; want beter ingetrokken….
Mijn tip is dan ook om die salades zeer ruim tevoren te maken zodat zij behoorlijk lang in de koelkast kunnen intrekken .
Ik begin met Aardappels [ in het seizoen Rattes ] af te spoelen en voor te garen in mijn Aardappeltopf in de magnetron..
Af laten koelen … de schil eraf trekken en in stukken snijden .

aardappels in de topf

Dan een Rode Ui en een teen Knoflook snipperen ….twee Zure Bommen en een Granny Smith Appel in kleine blokjes snijden….Bieslook en Peterselie knippen en dit alles in een schaal bij de Aardappelstukjes doen .
Meng er nu voorzichtig een dressing door die je maakt van twee lepels goede Mayonaise , een lepel pittige Mosterd , een bekertje dikke Griekse Yoghurt en Zwarte Peper en Zout uit de Fairtrade molen .
Laat geruime tijd intrekken in de koelkast… liefst een nacht
.
DSCF2761-300x225

In het seizoen neem je liefst Rattes .

aardappelsalade van rattes

We hebben er twee dagen van gegeten samen met Bietensalade…
Gisteren in combinatie met zelfgemaakte Slavinken en vandaag Citroenkip op de Plancha .

IMG_5783

Bietensalade :
Snijd voorgekookte Bietjes in halve schijven .
Snipper er twee Sjalotjes door .
Voeg een flinke scheut Dragon Azijn en een beetje Balsamico toe plus een schep Suiker .
Nu zet ik de schaal een minuut in de Magnetron .
Dan veel verse blaadjes Dragon erbij , doorgesneden Augurken en eventueel gehalveerde Zilveruitjes .
Eveneens lang laten intrekken in de koelkast .

WILDLEVER MOUSSE

IMG_5658

Opa Frankrijk had zich vele jaren geleden laten opzadelen met twee konijnen ; het zouden twee mannetjes zijn.
HELAAS>>> na enkele weken s’ochtends aan het ontbijt viel het oog van de jongste dochter op de mooie ren die Opa vervaardigd had en naar diverse plaatsen op het gazon geschoven kon worden.
KLEINE KONIJNTJES !!!!! De kinderen waren verheugd maar Oma iets minder.
Ik houd weliswaar van konijntjes maar meer specifiek in de pan.
Natuurlijk eet je de huisdieren van de kinderen niet op maar ik wilde ze ook niet meer hebben.
Ik had een lieve poetsvriendin en die zou zich er wel over ontfermen want had een konijnenheuvel in de tuin en wist Oma veel waar dat voor diende….
Enige maanden later was de konijnenheuvel verdwenen omdat dat toch wel stank en overlast gaf in hun kleine tuin en mij werd op de mouw gespeld dat ze een goed adres gevonden hadden op de kinderboerderij.
ALLE PARTIJEN TEVREDEN !!! Althans……..
Een poosje later zaten we gezellig aan het avondeten toen de oudste thuis kwam : Ik heb al bij Annie gegeten en weet je wat we hadden?????
Aan de valse grijns op zijn gezicht kon Oma al raden hoe laat het was en als blikken hadden kunnen doden was ik op dat moment van mijn oudste afgeholpen … Triomfantelijk zei hij toen : Een heerlijk… Oma keek nog feller…. HAASJE maakte hij er snel van.
Waarom moet ik daar nou altijd aan denken als we Konijn eten , en dat heb ik juist zo graag…

Omdat ik gisteren Lapin Provencale ging bereiden voor onze aangewaaide Parijse familie heb ik nog eens teruggegrepen op een recept wat ik in de tachtiger jaren vaak maakte met Kippenlevers en nu had ik Konijnenlevers dus dat moest toch ook lukken.
Het resultaat is in zeer goede aarde gevallen en werkelijk heerlijk. Quelle finesse… en dat uit de mond van een Parijse restaurateur [ restauranthouder ]

Olijfolie in een pannetje.
Spekblokjes erbij en gehakte Sjalotten.
Dan de levertjes erbij.
Laat een takje Rozemarijn mee smoren en vis dat er later uit.
Een flinke draai uit de Fairtrade Peper en Zout molen.
Alleen zweten en niet bruin laten worden.
Afblussen met Pineau de Charentes.
Enigszins af laten koelen en de staafmixer er op.
Roomboter en Creme Fraiche erdoor scheppen en laten opstijven in de koeling
Serveren bij het Apero met geroosterd dun Stokbrood.

HUISMIDDEL TEGEN VERMOEIDE VOETEN / BENEN

IMG_5588

Mijn volgers kennen inmiddels wel de diverse geneeskrachtige toepassingen van Uien waar ik al over heb geschreven en de nu volgende moet daaraan zeker worden toegevoegd .
Wanneer je na een dag hard werken of veel lopen het idee hebt dat je lichaam alleen nog maar door het vel wordt samengehouden en anders de botjes zo opgeveegd zouden kunnen worden , weet je vaak niet waar je het zoeken moet van de pijn en het onrustig gevoel.
Mijn Oma had daartegen een even onwelriekend als doeltreffend huismiddel :
Snijd een Witte Ui in twee en daarna in grove snippers…neem dan een paar oude sloffen of sokken en schud in elke slof een halve gesnipperde Ui .
Trek de sloffen aan en blijf minimaal 2 uur zitten… je voelt de vermoeidheid weg trekken . Hier hoeven we Oma’s tip niet helemaal na te volgen , zij ging er namelijk mee naar bed ….
Dat heb ik in het verleden een keer gedaan met gevolg : Huiselijke onvrede en midden in de nacht bed verschonen…
De lucht heeft nog dagen in de slaapkamer gehangen …
Als ik de sloffen uit heb gedaan knoop ik ze even in een plastic zak die ik de volgende dag schoonmaak omdat ik eerst een voetenbad neem , de voeten daarna ijskoud afspoel en dan naar bed ga .
Geregeld herhalen en alle schadelijke stoffen worden onttrokken aan je lichaam .

GLUTENVRIJ APPELGEBAK MET APPEL/ANANAS BODEM .

We kamen terug van drie dagen Nederland om ons nieuwe hondje op te halen…. de enige keer dat we geen oppas hadden , noch een sleutel hadden achter gelaten is de stroom er uit geklapt tijdens een onweer .
Het moet ongeveer 50 uren geduurd hebben tot onze thuiskomst en van twee vriezers was alles wat bovenop lag ontdooid .
Schrale troost dat dat allemaal groente en kruiden waren .
Alles wat vlees was rook nog prima en was gedeeltelijk ontdooid dus in plaats van vroeg naar bed te gaan na zo’n zware dag van reizen , heb ik de hele avond in de keuken gestaan om met 4 braad en bakpannen alles te bereiden zodat ik het opnieuw kon invriezen .
De ontdooide Tomatensoep hebben we direct gegeten… was nog prima .
De Hete Bliksem met Gehaktballen bevat veel Suiker en blijft langer goed… die aten we vanmiddag .
Waren er ook nog enkele potten Appel/Ananas/ Gembermoes die sowieso niet bederven maar toch in de kleine vriezer stonden en daarvan heb ik er een gebruikt om vanmiddag met een eveneens ontdooide Glutenvrije Bladerdeeg bodem een Appeltaart te bakken met 4 Appels die nog op de fruitschaal lagen .
We kregen plots bezoek van vroegere buren ..

IMG_5518

De Appeltaart ging schoon op met vieren… allemaal 2 punten van de afgebeelde grootte .

Recept :
Beleg de bodem waarin je gaatjes hebt geprikt met heel dunne schijfjes Boter .
Spreid er dan de inhoud van een potje Appel/Ananas/ Gember compote over en daarna dun gesneden schijfjes Appel
die een uur geweekt hebben met Rozijnen , Gele Suiker , Kaneel en een scheutje Limoncello , uiteraard goed uitgelekt .
Leg klontjes Boter bovenop de vulling .
Plaats de Appeltaart 40 min. in de oven die intussen is voorverwarmd op 170′ .

Het recept van de compote :

IMG_5539

Snijd een hele Citroen en een hele Sinaasappel in stukken en doe in de keukenrobot .
Daarbij een Ananas zonder harde kern of stukjes uit blik en ongeveer een dobbelsteen verse Gember .
Draai dit tot moes .
Doe alles in een pan met stukken van twee stevige Appels en een Kaneelstokje ; laat zachtjes pruttelen tot de Appels gaar zijn maar nog wel goed stevig .
Dan zoveel Suiker erdoor scheppen tot de Compote op smaak is en direct dus nog heet overdoen in steriele jampotten.
Enkele uren onderste boven op een doek zetten tot de lucht eruit is en de boel is afgekoeld.

NANCY’S KABELJAUW UIT DE OVEN

Ik ben een brokkenpiloot van de ergste soort en kan zo snel niet bedenken wat ik in mijn leven al niet gebroken of verwond heb . Die akkefietjes overkomen me gewoon zonder dat ik me ergens van bewust ben maar het is meer dan mogelijk dat ik nooit zoiets zie aankomen , zonder erg …zeggen ze in Brabant ; mijn ex zei dat vroeger ook al .
Zoals de dag dat mijn stiefzusje mijn leven redde – zo erg is en was het met mij . Zal wel nooit meer over gaan…
Samen met schat ging ik elk voorjaar met onze kampeerbus 6 weken naar Frankrijk en dat bewuste jaar had ik beloofd dat mijn stiefzusje intussen in mijn auto kon rijden . Wij woonden aan een heel drukke uitvalsweg in Eindhoven waar het verkeer richting Maastricht dag en nacht voorbij raasde .
Ik had haar afgehaald bij een vriendje en omdat parkeren bij ons ook heel problematisch was parkeerde ik even aan de overkant bij een winkel .
Uitgestapt overhandigde ik haar de sleutels en liep zo de weg op , in gedachten verzonken… de tegenwoordigheid van geest waardoor mijn stiefzusje mij aan mijn kleren terugtrok zorgde ervoor dat ze in feite mijn leven heeft gered ; ik ben haar eeuwig dankbaar , dat spreekt voor zich .
Wanneer we terug in Nederland zijn organiseren we altijd een etentje waarbij we meestal samen koken voor de familie . Niet alleen mijn leven maar ook enkele heerlijke en eenvoudige recepten heb ik aan haar te danken , zoals deze verrukkelijke ovenschotel met Kabeljauw .

IMG_5368 (2)

Wortels 8 min voorgaren in de Topf in de magnetron ; 5 minuten blancheren in kokend water kan ook .
Smeer een ovenschaal in met Boter – schik daarin over de lengte gehalveerde Wortels – Tomaten in stukken – Zeste van Citroen – Knoflook – Dille – Kabeljauw – Peper , Zout en Groene kruiden uit de Fairtrade molen .
Dan weer Wortel – Tomaat – Zeste- Knoflook en Dille .
Bedekken met flinke klonten boter en 20 min. garen in de voorverwarmde oven op 180′

IMG_5359

PENNE MET KNOFLOOK EN GARNALEN

IMG_5354

Ingrediënten voor 2 personen :

300 gram Penne
4 tenen Knoflook
1 halve gesnipperde Ui
Basilicum , Oregano en Platte Peterselie liefst vers…
4 grote Tomaten in blokjes gesneden , eventueel een blikje Tomatenblokjes
1 Theel. Harissa , beetje Cayenne Peper en een mespunt Gerookt Paprika poeder
1/2 Kippenbouilllon tablet
Zout en Peper uit de Fairtrade molen
Twee eetlepels Mascarpone
Olijfolie
2 ons voorgekookte Garnalen

Pel de Knoflooktenen en een halve Ui en hak fijn met mes of mezza-luna .
Ris de blaadjes van Basilicum en Oregano af en knip de Peterselie .
Snijd de Tomaten in blokjes of laat de Tomatenblokjes uit blik uitlekken .
Kook de Pasta in ruim water met Zout en een scheutje Olijfolie beetgaar .
Verhit intussen Olijfolie in een koekenpan , doe er de gehakte Ui en Knoflook bij en laat op zacht vuur onder af en toe omroeren een paar minuten pruttelen .
Verkruimel er de ½ Kippenbouillon tablet bij , voeg een theelepel Harissa toe , het gerookt Paprika poeder , plus de Tomatenblokjes de Oregano en de Basilicum , roer alles door elkaar en laat nog een minuutje doorwarmen terwijl je er nu twee eetlepels Mascarpone doorheen schept .
Wat Cayenne Peper en meer Peper en Zout naar smaak toevoegen …. optie…
Schep de gare Penne , direct uit het kookwater , met de schuimspaan bij de saus … het eventuele vocht zal de saus nog wat binden…. Voeg de Garnalen toe en meng voorzichtig dooreen .
Strooi er de Peterselie over .
Wij aten er gemengde Witlof salade bij .

BERDIEN’S GEVULDE CHOCO-AARDBEIEN TAART

Mijn vriendin Berdien van : Berdien Oostvogel Koken in Frankrijk heeft mij aan een heerlijk basis recept voor Cake of Taart geholpen .
Zij runt een Kookschool in de Lot waar ze heel gezellige cursussen geeft ; er is een Table d’Hotes , een mooie ruime gite en bovendien vindt ze samen met Vincent nog tijd om te cateren… duizendpoten en vrienden uit duizenden .
DUS : De basis van deze heerlijke taart heb ik volgens Berdien’s recept gemaakt en de rest heb ik er bij verzonnen .
Mijn Kaffee- Klatsch vriendinnen waren verrukt !

IMG_5311

Voor het gebak :

200 GR Amandelmeel
50 gr Kokosrasp
10 Dadels zonder pit
2 rijpe Bananen
4 Eieren
4 eetl. Kokosolie
1 theel. Bakpoeder
1 theel. Vanille extract
Snufje Zout
Vers Citroensap enkele druppels
1 eetl. Cacao
1 eetl. Suiker
* 100 gr puur Chocolade
* handje gehakte Walnoten

IMG_5297

Voor de vulling :

Een handje vol Witte Chocolade pastilles voor patisserie die je Au Bain Marie laat smelten.
Creme Fraiche en Mascarpone .
Paar druppels Citroensap en Zeste van een halve Citroen of Limoen.
Vruchten ; in dit geval Aardbeien .

IMG_5304

Oven voorverwarmen op 175′

Eiwitten stijf kloppen .
Ei gelen los kloppen tot een lint .
De andere ingredienten hakken en mengen in de keuken robot behalve **
Smelt de Chocolade Au Bain Marie , doe er de Noten bij en voeg toe aan het beslag samen met het Eigeel .
Spatel nu voorzichtig het Eiwit door het beslag .

In een springvorm in de oven gedurende 50 min.
Laat afkoelen uit de oven op het rooster , liefst een nacht .
Snijd de taart 2x doormidden over dwars .
Vul de tussenlagen met een mengsel van Creme Fraiche , 2 zakjes Vanillesuiker , Mascarpone , gesmolten Witte Chocolade en Aardbeien in schijfjes .
Dan bovenop versieren , met dezelfde Creme als van de vulling en Aardbeien .

IMG_5312

WORTEL / BATAAT / APPEL BLOKKEN UIT DE OVEN

Oma’s vriendin Lucie heeft in haar werkzame leven in zowat alle Franstalige gebieden ter wereld gewoond , eerst met haar ouders die in het onderwijs werkzaam waren , en later als tolk , journalist en zelfs consul.
In de tijd dat zij een betrekking had in Frans-Polynesie werd daar een nieuwe middelbare school gebouwd ; de grote trots van het stadje.
En toen kwam de grote dag van de opening van het nieuwe schooljaar in het splinternieuwe gebouw en alle hoge pieten die het eiland rijk was waren opgetrommeld voor de grote ceremonie.
Er volgde een rondleiding door het gebouw en de leerlingen zongen de Marseillaise op het schoolplein.
Maar aan het eind van de plichtplegingen en voordat de officieele lunch ging plaatsvinden wilden enkele dames , waaronder Lucie , zich even opfrissen en vroegen discreet naar de toiletten .
ENNNN waar niemand aan gedacht noch op gelet had : in het hele gebouw waren geen toiletten voorzien.
FOUTJE.
Nu was het niet zo dat de leerlingen vrij zouden krijgen totdat dit groot gebrek twee weken later alsnog zou zijn opgelost , want de directie had hiervoor een zeer creatieve oplossing : de meisjes moesten hun behoeftes doen aan de rechterzijde van het schoolplein in de bosjes en de jongens links.

Lucie die een zeer begenadigd kokkin is heeft van al haar buitenlanden hele aangename recepten meegebracht en daar is dit er een van , uit de tijd dat Oma nog nooit van een Bataat had gehoord.

Snijd 3 Winterwortels , een grote Bataat en drie Appels in blokken .
Wortel en Bataat even voorgaren : ik doe dat in mijn Aardappeltopf 6 min. in de magnetron .

aardappelromertopf (2)

Daarna alles samen in een ovenschaal met een Rode ui aan ringen , Oregano – Tijm , Rozemarijn en
kruiden met ietsje gerookt Paprikapoeder , Kurkuma , Peper en Zout uit de molen .

IMG_5291

Oven is intussen voorverwarmd op 150′
Olijfolie uit de spray flacon erover en ong 45 min. laten garen .

Wij eten er met Citroenschijven gegrilde Kippen dijen bij .

PREI GEGRATINEERD MET BROUSSE DE CHEVRE

Oma had ooit een vriendin die van de damesliefde was maar wel graag kinderen wilde . Op een goede of liever kwade dag bleef ze hangen aan een heer die van de herenliefde was en ook graag kinderen wilde ….. dus boze tongen die beweren dat liefde voor het eigen geslacht niet te genezen is hebben grotendeels gelijk , maar met wederzijdse instemming is er toch een mouw aan te passen en past op ieder POTJE een dekseltje .
De kinderen geboren konden ze maar moeilijk van huis want alleen familie in Frankrijk.. dus werden we wel eens op een maal genood .
Dat was eerder een bezoeking dan een culinair festijn ; onbegrijpelijk met wederzijdse Franse voorouders .
Alles wat op tafel kwam werd maandelijks thuisbezorgd door een diepvries bedrijf wat op geen enkele wijze te vergelijken is met het Franse PICARD . Niet dat ik daar ooit kom maar dit terzijde… in de 20 jaar dat ik hier op 3 km afstand van Picard woon ben ik er nog nooit binnen geweest .
Het voorgerecht , kennelijk het lievelingetje van meneer , werd door hem zelf bereid en uit niets bleek dat zijn moeder een elegante Parisienne was ; namelijk rauwe Prei in stukken van ongeveer 10 cm. met een nogal zure Azijn dressing erbij . Afgrijselijk en het ergste is dat dit het enige voorgerecht scheen te zijn wat hij zelf kon maken . Mevrouw wist alleen hoe de magnetron werkte .
Met een dusdanig cultuurverschil is de vriendschap doodgebloed….
Wij zijn dol op Prei , maar dan anders …

IMG_5265

Prei in stukken van 10 cm en goed wassen. 5 Minuten voorkoken in ruim water met Zout en Bicarbonaat .
Heel goed laten uitlekken en in een oven vaste schaal schikken.
Verdeel er een mengsel over wat je hebt gemaakt van :
Een half bakje Brousse de Chevre = 200 gr.
Twee losgeklopte Eieren en een scheut Room
Een gehakt Sjalotje , Verse Tijm , Foelie , Zout en Peper .
Zet 25 min. in de oven , voorverwarmd op 180″ en daarna even onder de grill .

We aten dit met Puree en gebakken Kabeljauw moot .

IMG_5270

Van het goed gewassen Prei afval heb ik Bouillon getrokken om Vichysoisse mee te maken ; die heb ik gebonden met het restant Aardappelpuree en het restje Prei schotel.

BROCCOLI SOEP MET GROENE CURRY

brocolli soep met groene curry

Teruggekeerd van onze vakantie heb ik besloten om eerst alles wat nog is overgebleven in de vriezer te verwerken en op te eten.
Gisteren zou de Broccoli aan de beurt zijn om als roosjes samen met Groene Asperges en Haricot’s Verts te dienen als salade ; altijd heerlijk op een warme dag , vooral met een dressing met vers geknipte Dragon .
Helaas… water aan de kook.. zonder zout en met een theelepel natrium bicarbonaat zodat de groente ook groen blijft , nu de groente uit de vriezer ….. en tot mijn grote verbazing geconstateerd dat in het zakje Broccoli slechts stronkjes en groene korreltjes zaten .
Plan B komt bij zulk onheil in werking… je kunt nog overal soep van maken .
2 plakken Parmaham [ ook uit de vriezer ] in flinters geknipt en samen met 2 Sjalotten gesmoord in Olijfolie .
Kruiden met Zeezout en Peper uit de Fairtrade molen , plus een snufje Kurkuma .
Daarna de Broccoli resten erbij samen met 2 aardappels [ je kunt ook later een restje Puree of gekookte Aardappel toevoegen.
Al roerende een beetje aanbakken en Water of Kippenbouillon erbij , de pit laag en laten pruttelen tot de groente gaar is . Als je Water hebt gebruikt kun je nu een Kippenbouillon tablet in de soep laten smelten .
Kruiden met Groene Curry Pasta – Kokosmelk , Creme Fraiche of Verse Geitenkaas naar smaak .

IMG_5059
Serveren met een haffeltje [ Brabants voor Handje vol ] gefrituurde niet voorgekookte Rijst Mie.

WITTE CHOCOLADE MOUSSE MET KOFFIE MERENGUE

merengueschuim van kikkererwten

IMG_4958

Merengue Kruimels [ van Kapucijner nat ]
1 1/2 pakje Room kloppen met ietsje Suiker
1/3 plak Witte Chocolade [ Nestle ] voor kookgebruik smelten au bain marie
5 gr Gelatine poeder een half uur weken in 2 eetl koud water
3 eetl. supersterke Ristretto

Klop Slagroom stijf
Roer verkruimelde Merengue er door
Voeg dan het iets afgekoelde mengsel van Koffie en Witte Chocolade toe
Schep luchtig de Gelatine er doorheen
Laat een beetje opstijven in de koelkast .
Ik heb eenpersoons bakjes gebruikt .

IMG_4965

MERENGUE SCHUIM ZONDER EIWIT EN GLUTEN

MERENGUE SCHUIM ZONDER EIWIT EN GLUTEN

100 gr nat uit een pot of blik Kikkererwten / Witte bonen / Kapucijners….

Het bonen-nat kloppen als eiwit in een vetvrije kom tot het net zo stijf wordt als op de gewone manier al zal het iets langer duren .
Tijdens het kloppen beetje voor beetje 200 gr Suiker toevoegen en 2 eetlepels gezeefde Maizena , Glaceer Suiker is nog beter want dan gaat het mooi glanzen .
Daarna nog een paar druppels Citroen , mespuntje Vanille , mespuntje Zout , en Zestes of Kleurstof / Koffie om kleur of smaak te geven .
Leg een of meerdere hoopjes Merengue uit op bakpapier en bak 2 uur in de oven voorverwarmd op 90′ , na 3 min. een keer snel open en dicht , daarna niet meer openen .
Na die twee uur nog twee uur in de oven laten afkoelen terwijl die op een kiertje staat.

merengueschuim van kikkererwten

Ik had zo veel dat ik er voor gekozen heb om te hele bakplaat te bedekken en dan in stukken te snijden .
Dat is jammerlijk mislukt . Toen heb ik alles verkruimeld en in een groot blik gedaan zodat ik het schuim kan gebruiken voor Toetjes zoals Eton Mess , IJs gebak Parfait of Mousse .

IMG_4965

CURRY MET KALFSVLEES GROENTE EN LIMOEN

IMG_4856

2 Rode Pepers ontpitten fijnsnijden en in de vijzel samen met een grote teen Knoflook , een cm Gember en een Sjalotje .
3 ons Kalfsvlees heb ik al 3 uur sous vide gekookt , gekruid met Kurkuma en Colombo melange .
In de wok : Koolzaadolie .
Fruit hierin het mengsel ui de vijzel blond en voeg dan het vlees toe .
Kruiden naar smaak met gemalen Koriander , een Steranijs , Kaneel , Fenegriek , Zout en een mespuntje Sumak .
Doe er dan de Groente bij : Ik nam Bloemkool roosjes , Sperciebonen en blokjes Navet .
Rasp er de zestes over van een kleine Limoen , de helft van het sap en een kneep Ansjovispasta .
Roer er wat Tomaten Puree door .
Giet er een scheutje Sherry Azijn en Ketjap bij .
Laat een minuut of zeven sudderen tot de Groente beetgaar is .
Ik bind de Curry dan met Creme-Fraiche omdat ik geen Kokos verdraag , maar Griekse Yoghurt kan ook .
Voor het opdienen knip ik een Limoenblad in flinterdunne snippers als garnering .
Uiteraard eten we er Rijst bij .

SPARE RIBS VACUUM GEKOOKT EN GEGRILD

vacuum koken buikspek

In de vriezer zat nog een pak Ribbetjes dat ik eerst heb laten ontdooien .
Ik heb ze vacuum gekookt zodat de sappen er in blijven en ze niet droog worden .
[ mijn Oma maakte met het kooknat nog Tomatensoep ]
Natuurlijk heb ik geen Vacuumkoker en ook geen Vacumeer Apparaat maar wel een creatieve geest .
De Ribbetjes in twee gedeeld en in een ziplock zak van Action gedaan .
In een hoge soeppan heb ik heet water uit de boiler laten lopen… dat is 60′
Alvast een electrische pit hoog aangezet en daarna op stand 1 , voor warmhouden of Slow Cooking .
De pan op de pit , het zakje met een wasknijper aan de rand bevestigd en onder verzwaard met de vijzel…. het vlees moet onder water blijven en de temperatuur ongeveer 68
Na enkele seconden begint door de warmte het zakje vacuum te trekken en toen heb ik het dicht gedrukt .
Dit hele gebeuren heb ik 3 uur op de plaat laten staan en er af en toe een vinger ingestoken of de temperatuur niet steeg of zakte ; het ging perfect en het vlees werd sappig en zacht .”
Nadat ik het zakje uit de pan heb gehaald heb ik het in een schaal gezet om de Marinade er in te gieten …. in dat zakje dus….

1 kopje Coca-Cola
1/2 kopje Appelsap en 1 eetlepel Appelstroop
2 lepels Bruine Suiker
1 theelepel Sambal
Flinke scheut Ketjap
Cadjun Kruiden
Gerookt Paprika Poeder
Peper en Zout uit de molen

Flink schudden , het zakje sluiten , de lucht er uit zuigen en enkele uren marineren waarbij je af het af en toe omschudt .

spare ribs (2)

Om te bereiden de oven voorverwarmen op grill stand , het Vlees droog deppen en de Marinade snel op hoog vuur laten inkoken .
Bestrijk de Spareribs met de ingekookte saus en grill ze een minuut of vijf ; dit hangt sterk af van de oven .
Vanzelfsprekend zijn ze nog lekkerder als je ze op de BBQ legt .

ZALMFILET OP DE HUID GEBAKKEN

Het valt tegenwoordig nog niet mee om een stukje Zalm te bekomen van ouderwetse kwaliteit .
De schappen in de supermarkten liggen vol met kweekvissen waarvan de smaak zo ver afwijkt van de smaak die ik me nog goed herinner uit mijn jongere jaren dat ik zelden nog Zalm eet .
Ja… tijdens onze tripjes door Frankrijk komen we hem nog wel eens tegen op de kaart ; maar dat is dan wel diep in de Jura of soortgelijke gebieden met woeste rivieren .
Wat in de zich restaurant noemende eet cafe’s in onze regio wordt voorgeschoteld als Zalm kan nog niet in de schaduw staan van het wilde exemplaar .
We waren er dus klaar mee … totdat bij onze Grand Frais een visafdeling werd ingericht met heerlijk verse maar wel vacuum verpakte vis …. en ja… dat vind ik hygienisch .
Hier in het zuiden koop ik mijn vis niet op de markt… laat staan in de supermarche..
Helaas…. daar hangt een prijskaartje aan ; en dan te bedenken dat amper 100 jaar geleden .. in 1909 om precies te zijn …. de gemeente Amsterdam waar mijn overgrootmoeder woonde een wet uitvaardigde waarin opgenomen was dat aan inwonende dienstbodes niet verplicht mocht worden om meer als drie keer in de week Zalm te eten….zo vol zaten de grachten er mee .
Spotgoedkoop in die tijd….dat is dus niet het geval van de fraaie Filets Wilde Zalm die ik Zondag bemachtigde tijdens ons wekelijkse winkel uitstapje , want zo noem ik ons tripje naar het vers voedsel walhalla .
Het werd een heerlijk maaltje wat niet meer begeleiding nodig had als in Boter en Dragon Azijn gesmoorde Prei en een bloemige Aardappel .

IMG_4772

Maak een mengsel van fijn geprakte Boter , met vers gemalen Zwarte Peper , Dille , Kervel , Zeste van een kleine Citroen en grof Paneermeel wat je liefst zelf maalt van oud Stokbrood
Dep de Filets goed droog met keukenpapier en bestrijk hiermee de bovenzijde .
Intussen laat je Olie en Boter goed warm worden in de bakpan en schroei de Filets heel even donkerbruin op de bestreken zijde .
Draai om en bak de vel kant bruin…
Zet nu de pit op de laagste stand en laat een minuut of 10 garen… afhankelijk van de dikte van de Filet .

Liefst eet ik hier Prei bij ; gestoofd in Roomboter en een keer sprayen met Dragon Azijn .
Voor het opdienen een beetje Foelie poeder op de Prei strooien .

ZUURKOOL LOEMPIA MET GOJI BESSEN EN GEITENKAAS

IMG_4791

Bevochtig per persoon drie Rijstvellen en leg ze op elkaar .
Leg op elk vel een hoopje vooraf gestoofde Zuurkool , strooi er een beetje Kummel op .

IMG_4796

Snijd een zacht [ Geiten-] Kaasje dwars door midden en leg dat op de Zuurkool .
Verspreid er gedroogde Goji bessen over .

Vouw de Rijstvellen dicht als een Loempia en bak in hete Wok-olie in de wokpan .

IMG_4802

PAPRIKA TOMATENSOEP

paprika tomatensoep

Grill in stukken gesneden Rode Paprika’s met de schilkant naar boven totdat ze heel donker zijn geblakerd .
Doe ze een half uur in een goed afgesloten plastic zak ; daarna kun je de schil er makkelijk af trekken .
Grill gehalveerde Tomaten waarop je wat Provencaalse kruiden hebt gestrooid .
Ook daarvan zal de schil snel loslaten .
Peltomaten uit blik zijn een ideale vervanger als er geen goede Tomaten op de markt zijn .

Hak een flinke Rode Ui in kleine stukjes en fruit die in Olijfolie .
Voeg de Paprika’s en Tomaten toe en bestrooi met Peper en Zout uit de molen , gerookt Paprika Poeder zowel mild als pikant ; evt, Cayenne poeder in plaats van de pikante versie .
Een beetje Kurkuma en een Laurierblad .
Laat smoren op zacht vuur en doe er daarna een schepje Bruine Suiker en een scheutje Balsamico Azijn bij .
Nog even laten sudderen en dan Bouillon toevoegen bv. zelf getrokken van Varkens Krabbetjes .
Kippenbouillon kan ook , eventueel van blokken .

Breng tegen de kook aan en houd dat zo gedurende een dik half uur .
Af laten koelen en de staafmixer er in .
Soms mix ik er voor een fluwelen smaak wat kookroom door .
Opdienen met balletjes en wat Peterselie .

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten