WILDLEVER MOUSSE

IMG_5658

Opa Frankrijk had zich vele jaren geleden laten opzadelen met twee konijnen ; het zouden twee mannetjes zijn.
HELAAS>>> na enkele weken s’ochtends aan het ontbijt viel het oog van de jongste dochter op de mooie ren die Opa vervaardigd had en naar diverse plaatsen op het gazon geschoven kon worden.
KLEINE KONIJNTJES !!!!! De kinderen waren verheugd maar Oma iets minder.
Ik houd weliswaar van konijntjes maar meer specifiek in de pan.
Natuurlijk eet je de huisdieren van de kinderen niet op maar ik wilde ze ook niet meer hebben.
Ik had een lieve poetsvriendin en die zou zich er wel over ontfermen want had een konijnenheuvel in de tuin en wist Oma veel waar dat voor diende….
Enige maanden later was de konijnenheuvel verdwenen omdat dat toch wel stank en overlast gaf in hun kleine tuin en mij werd op de mouw gespeld dat ze een goed adres gevonden hadden op de kinderboerderij.
ALLE PARTIJEN TEVREDEN !!! Althans……..
Een poosje later zaten we gezellig aan het avondeten toen de oudste thuis kwam : Ik heb al bij Annie gegeten en weet je wat we hadden?????
Aan de valse grijns op zijn gezicht kon Oma al raden hoe laat het was en als blikken hadden kunnen doden was ik op dat moment van mijn oudste afgeholpen … Triomfantelijk zei hij toen : Een heerlijk… Oma keek nog feller…. HAASJE maakte hij er snel van.
Waarom moet ik daar nou altijd aan denken als we Konijn eten , en dat heb ik juist zo graag…

Omdat ik gisteren Lapin Provencale ging bereiden voor onze aangewaaide Parijse familie heb ik nog eens teruggegrepen op een recept wat ik in de tachtiger jaren vaak maakte met Kippenlevers en nu had ik Konijnenlevers dus dat moest toch ook lukken.
Het resultaat is in zeer goede aarde gevallen en werkelijk heerlijk. Quelle finesse… en dat uit de mond van een Parijse restaurateur [ restauranthouder ]

Olijfolie in een pannetje.
Spekblokjes erbij en gehakte Sjalotten.
Dan de levertjes erbij.
Laat een takje Rozemarijn mee smoren en vis dat er later uit.
Een flinke draai uit de Fairtrade Peper en Zout molen.
Alleen zweten en niet bruin laten worden.
Afblussen met Pineau de Charentes.
Enigszins af laten koelen en de staafmixer er op.
Roomboter en Creme Fraiche erdoor scheppen en laten opstijven in de koeling
Serveren bij het Apero met geroosterd dun Stokbrood.

Comments are closed.

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten