VICHYSSOISE

a href=”http://www.aantafelmetomafrankrijk.com/wp-content/uploads/2015/07/DSCF4511-2.jpg”>DSCF4511 (2)

Zoals waarschijnlijk in elk dorp woonde er bij ons ook een weduwe met een ongetrouwde zoon en zij dreef een kruidenierswinkeltje.
Natuurlijk werd er bij de middenstand gekocht en daarom kwam Johannes elke donderdag het boekje ophalen waarin ik mijn bestelling had geschreven om die dan zaterdags weer te bezorgen.
We dronken dan gezellig een kop koffie of twee en daarbij vertelde hij in geuren en kleuren alle nieuwtjes uit het dorp .
Hij fungeerde tevens als plaatselijk nieuwsblad.
Ik was er ook al snel van op de hoogte dat hij van de herenliefde was , maar zoiets bestond toen natuurlijk nog niet op het Brabantse platteland……..
Zijn eerste gang s’ochtends was naar het gemeentehuis waar toen nog alles werd aangeplakt in een kastje met venster om de goegemeente op de hoogte te stellen van aangekondigde huwelijken , doden , faillissementen en wat dies meer zij .
Daarna kon hij gelijk zijn ronde maken langs de drie kerken die het dorp rijk was om alle plechtigheden uitvoerig te bekijken zodat hij genoeg gespreksstof had wanneer s’middags de boekjes opgehaald en boodschappen bezorgd moesten worden , altijd met een zak snoepjes voor de kinderen ; presentje van de zaak .
Maar het onvermijdelijke gebeurde en moeder kwam te overlijden .
Johannes had geen zin om vast te zitten in het winkeltje dat toch alleen maar liep door de goodwill van moeder en vond al snel een baantje in de bediening van de plaatselijke bistro ; dat paste nog eens echt bij hem.
En toen kwamen die hete zomers midden jaren zeventig .
De eigenaren van de bistro hadden een flat aan de kust en wilden daar graag tijdens de kermisweek naar toe maar vonden het niet verantwoord de zaak , die nog niet zolang bestond , te sluiten omdat juist een bistro aan de overkant zijn deuren geopend had .
Johannes werd gebombardeerd tot bedrijfsleider tevens gastheer , er was slechts een hulpkok en een menu wat tevoren grotendeels door de eigenaar/kok was bereid .
Toen aten wij voor het eerst koude Vichyssoise ; aanvankelijk hadden we weinig fiducie in koude aardappelsoep , hoewel Gaspacho ons al wel bekend was , maar hij smaakte verrukkelijk in de hitte van die zomer.
Als hoofdgerecht : Boeuf Stroganoff met Frites , en die saus genoot grote roem in ons dorp .
IJs als dessert ; daar was ook niets aan te verprutsen .
Koffie en een likeurtje van de zaak .
Klantenbinding…
Onze vriend ontpopte zich als een perfecte gastheer en onder zijn bezielende leiding liep de zaak als een tierelier .

Uiteraard verklapte mijn spraakzame vriend mij ook het recept en het is eigenlijk raar dat ik er alleen met een hittegolf aan denk om Vichysoise te maken hoewel hij ook warm gegeten kan worden .

Een kilo geschilde Aardappelen geschikt voor puree.
Twee Preien waarvan alleen het wit gebruikt wordt.
Een gesnipperd Sjalotje .
Twee plakjes Ontbijtspek.
Kippenbouillon.
Zout en Peper uit de molen.
Creme-Fraiche en evt, Truffel.

Bak de plakjes Ontbijtspek met de gesnipperde Sjalot in een klontje Roomboter maar laat het niet bruin worden.
Doe er eerst de geschilde Aardappelen bij en Water tot ze net onder staan.
Voeg als dit aan de kook is het gesneden wit van de prei toe en laat op zacht vuur stoven tot de aardappels gaar zijn.
Kippenbouillon [ eventueel van blokjes ] erbij en naar smaak Zout en Peper uit de molen.
Af laten koelen en de staafmixer zijn werk laten doen.
Een of twee scheppen Creme – Fraiche er door roeren en zeer goed koelen.

Deze soep maak je liefst een dag tevoren.

De volgende dag zeer koud opdienen met eventueel wat geschaafde Truffel erop.

Als ik deze soep s’winters eet serveer ik hem met gekruld gebakken Bacon en Knoflookschijfjes die ook licht gebakken zijn.

Comments are closed.

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten