TERRINE VAN COQUILLES ST JACQUES

DSCF2952

De zomervakantie van de Fransen is weer aangebroken en de Parijse familie is neergestreken aan de zuidkust alwaar zij Oma en Opa’s buren zijn.
Het programma is elk jaar tot in de puntjes geregeld.
s’Morgens gaan de heren een stevige wandeling maken, de berg op door de bossen naar het dorp.
Een klim van zo’n 2 kilometer naar een hoogte van 300 meter en dat is nogal pittig.
Intussen treft Oma alvast de voorbereidingen voor het avondmaal met familie en vrienden die ook allemaal in de regio zijn.

.DSCF2926

Het diner programma is als volgt : een avond hier , de volgende bij hen, daarna worden we teruggevraagd [ de zogenaamde retour ] bij diegenen die de laatste keer hebben mee gesmikkeld en daarna op restaurant met een ieder die mee wil en waarbij de kosten naar goed Frans gebruik zo eerlijk mogelijk gedeeld worden [ een heel gereken ] en er geen fooi gegeven wordt.
Daardoor voelen wij ons altijd erg gegeneerd, maar ja, s’lands wijs s’lands eer.
De middagen gaan de mannen snorkelen in een prachtige maar moeilijk bereikbare baai en de meisjes cq Oma’s

DSCF2927

gaan naar het strand.
Daar probeer ik nog wel eens met een smoesje onderuit te komen omdat ik een hele middag op zo’n hard bedje nauwelijks volhoud.
Ook al naar Frans gebruik wordt er een lauwe fles water meegenomen en niets geconsumeerd in de strandclub ; op het terras zitten alleen buitenlanders en dus vanaf een uur of 4 ook Oma [ ook buitenlandse trouwens ] met een boek en een kop koffie want de Fransen drinken na vier uur geen koffie; bang voor slapeloosheid.
Dolblij dat ik dan om half zeven weer mee naar huis mag; snel douchen en direct aan het eten beginnen, want Apero om half 8 , en dan moet alles perfect verzorgd zijn van Apero hapjes tot 3 gangen dis met kaas.
Jullie begrijpen wel dat dit voor een Oma een hele kluif is, vooral als het lijf niet meer meewerkt.
Daarom heb ik een keur aan recepten die snel onder het Apero gemaakt dan wel afgemaakt kunnen worden.

En dat was dus gisteren .

Als hoofdgerecht Fideline met Saffraansaus en Petoncles waarvan het recept reeds op mijn blogsite te vinden is.
Daarna Kaas, en wat betreft het toetje, daar is geen eer aan te behalen want ze eten het liefst een assortiment uit de supermarkt, zoals Danette en Mousse au Chocolat.
GELUKKIG.
Limoncello en andere Pousse- cafe’s weer wel, maar zonder Koffie, die wordt alleen gedronken door “Les Nordiques”.
En zo kwam het dat Oma heel veel Petoncles over had en ook nog wat saus ; en daaruit is vanochtend het volgende recept geboren; tijd genoeg want ik heb twee dagen geen dienst.

Terrine van St Jacobs Schelpen of Petoncles [ hun kleinere stiefzusjes ]

DSCF2942

Zeer fijn gesneden Sjalot en Venkel inkoken met een beker Water en een beker Wijn, Wit of Rose.
Als het bijna is ingekookt binden met Creme Fraiche en blokjes ijskoude Boter.
500 gram Coquille’s zonder Corail of Petoncles erbij, Venkelgroen, Ciboulettes en Peterselie.
Pureren met staafmixer, ook 4 Eieren en twee Eigelen erdoor, evt binden met Agar Agar.
Bekleed een cakevorm met keukenpapier en maak laagjes: Coquillemengsel, Rucola blaadjes, Gerookte Zalm of Forel en ontvelde Geroosterde Paprika ; herhaal dit nog een keer en Coquille mengsel bovenop.
Zet de vorm in een bak gevuld met water in een op 180′ voorverwarmde oven.
Als het water heel heet is de oven terugzetten op 120′ en anderhalf uur laten garen.
Op een koele plek geheel af laten koelen en in de koelkast op laten stijven.
Koud serveren in plakken gesneden met bv Mesclun of andere gemengde Salade.

Leave a Reply

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten