TARTIFLETTE VAN MAMI MARCELLE

Dit heerlijke en authentieke recept heb ik van een hele lieve Oma uit Savoye.
Marcelle zoals zij heette was de vrouw van Andre, een bijzonder aardig echtpaar uit Savoye, van wie wij 17 jaar geleden onze boshut hebben gekocht.
Marcelle was toentertijd 87 en Andre 92 en leed aan leukemie. Hij is er nog 95 mee geworden.
Het klikte direct ondanks het leeftijdsverschil; want dezelfde interesses.
De moestuin, het bos, de vogeltjes en natuurlijk de authentieke plattelandskeuken.
Nadat de koop gesloten was en we hen op een heerlijke lunch in Gassin hadden getrakteerd, keerden ze met hun dochter weer huiswaarts over de Route Napoleon, echter niet voordat wij hen plechtig hadden moeten beloven om aan het eind van onze zes weken durende vakantie in onze nieuwe stulp, bij hen in de Alpen op bezoek te komen.
Diegenen die daar enigszins bekend zijn kunnen zich nu wel indenken dat dat nog een hachelijk avontuur was met een camper over de Col d’Allos,
En dat daar ook nog een enorm rotsblok de zeer smalle weg versperde droeg ook al niet bij aan het succes van de trip.
U raadt het al: Oma Frankrijk scheet peuken.
Laf als ik ben, uitgestapt en een beetje verder gelopen om daarna Opa Hans te gidsen hoe hij veilig tussen ravijn en rotsblok kon laveren.
Eenmaal aangekomen bij Papi Andre , Oma Marcelle en hun dochter, man en kinderen werden we onthaald alsof we op staatsbezoek waren.
Apero en drank a gogo en hun arme hond Oscar van hetzelfde onmogelijke ras als onze twee foxen moest de garage in want hij was minder gastvrij.
En daar at ik die avond voor het eerst een originele Tartiflette gemaakt door Mami Marcelle.
Elk jaar zijn we hen gaan opzoeken en nadat beide zijn overleden is het contact met hun dochter zeer hecht gebleven.
Wij zijn er zelfs van overtuigd dat Papi Andre nog steeds aanwezig is in de planten die nog steeds staan van hem.

blog 326

Zo hebben we veel blauwe irissen waarvan slechts een piekend blad van een plant pal naast onze aperatief hoek zelfs als het volkomen windstil is heel snel en nerveus hen en weer beweegt,en dan zeggen we altijd: Sante Stompie [hij had sinds de oorlog een geamputeerde arm en had in Colditz gevangen gezeten.]
Alle planten en struiken die door hem zijn geplant bloeien als een tierelier en daarom denken we vaak aan hen.

En ook als we Tartiflette eten.

Het recept:
blog 360

750 gr Aardappelen 15 min.in de magnetron voorkoken in de Aardappel Romertopf.
Dit geeft een veel beter resultaat omdat er geen water aan te pas komt.
Twee aan ringen gesneden Uien met wat Olijfolie glazig smoren. Ik doe dit vier minuten in de magnetron.
Een platte ovenschaal insmeren met een teen Knoflook.
De Aardappels in dunne schijven snijden en de bodem van de schaal bedekken met de helft.
Flink Peper ,wat Zout, Tijm ,Rozemarijn,een beetje Komijnpoeder, de helft van 300 gr Spekjes en een zijstuk van een Reblochon Kaasje er over heen doen.[ongeveer 1/6 eraf]
De tweede ronde: herhaal, maar nu snijd je de Reblochon dusdanig doormidden dat je twee bijna complete Kazen hebt.
Deze twee stukken leg je erboven op met de korstkant omhoog en de afgesneden stukken tegen elkaar.
Ter versiering en voor de geur twee Laurierblaadjes er op.
Nu 35 minuten in de oven ,voorverwarmd op 180′.
Daarna twee eetlepels Creme Fraiche erover strijken en nog enkele minuten grillen.

blog 365

Tartiflette wordt in de Alpen geserveerd met Charcuterie en Augurken vergezeld door een mollige Witte Wijn.
De Groene Salade komt na de maaltijd naar goed Frans gebruik.

Leave a Reply

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten