TARTE TROPEZIENNE GLUTENVRIJ

DSCF4394 (2)

Dol op Tarte Tropezienne en vele jaren niet een klein stukje kunnen eten zonder zwaar ziek te worden ; dat was werkelijk een nachtmerrie voor de snoeplustige Oma en de keren dat ik in de fout ben gegaan zullen me nog lang heugen.
Totdat ik enkele jaren geleden in de Bio winkel Glutenvrij MEHL van Schar ontdekte en met behulp van Madame Senequier van de Provencaalse kookcursus Tarte Tropezienne leerde maken.
De originele versie van dit heerlijk gebak stamt helemaal niet uit St Tropez maar uit Polen en is met de oprichters van de bakkersketen : La Tarte Tropezienne uit hun geboorteland meegebracht.
Al heel snel werd dit gebak razend populair en is de naam en het recept gedeponeerd.
De patisserie van het wereldberoemde terras van de familie Senequier maakt hierop een eigen versie met de befaamde Vanillevulling en op de kookcursus is daar een versie met vers Rood Fruit aan toegevoegd.
En juist deze is mijn favoriet.

De Tarte maak ik de dag tevoren en de vulling zo kort mogelijk voor het opdienen.
Omdat er geen Gluten in het Meel zitten blijft de taart iets platter als het origineel.

Klop 7 Eiwitten zeer stijf met een snufje Zout.
Klopt 7 Eigelen los met 250 gram Suiker totdat het een lint vormt.
Zeef 200 gram MEHL boven een kom en doe er een half pakje Gist bij.
Spatel dan in 2 of 3 keer beurtelings het Eiwit en Eigeel mengsel door het Meel.

Giet direct in een springvorm en plaats die 40 minuten in de oven , voorverwarmd op 150′.

Af laten koelen uit de vorm , op het rooster.
Een nacht in de koelkast bewaren.
De volgende dag horizontaal door midden snijden om te vullen.

Klop Slagroom zeer stijf.
Roer er dezelfde hoeveelheid Creme Fraiche door met 2 zakjes Vanillesuiker en een koffielepel gewone Suiker.
Schep dit mengsel op de onderste helft van de Tarte.

DSCF4392 (2)

Bedek dan met een melange van vers Rood Fruit en leg de bovenste helft er weer op.
Strooi Poedersuiker door een zeef op het “deksel”en versier de Tarte eventueel met verse Mintblaadjes en enkele vruchtjes.

De Tarte Tropezienne is heel luchtig wegens het ontbreken van Gluten en is bovendien goed in te vriezen.

Comments are closed.

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten