SPARE RIBS VACUUM GEKOOKT EN GEGRILD

vacuum koken buikspek

In de vriezer zat nog een pak Ribbetjes dat ik eerst heb laten ontdooien .
Ik heb ze vacuum gekookt zodat de sappen er in blijven en ze niet droog worden .
[ mijn Oma maakte met het kooknat nog Tomatensoep ]
Natuurlijk heb ik geen Vacuumkoker en ook geen Vacumeer Apparaat maar wel een creatieve geest .
De Ribbetjes in twee gedeeld en in een ziplock zak van Action gedaan .
In een hoge soeppan heb ik heet water uit de boiler laten lopen… dat is 60′
Alvast een electrische pit hoog aangezet en daarna op stand 1 , voor warmhouden of Slow Cooking .
De pan op de pit , het zakje met een wasknijper aan de rand bevestigd en onder verzwaard met de vijzel…. het vlees moet onder water blijven en de temperatuur ongeveer 68
Na enkele seconden begint door de warmte het zakje vacuum te trekken en toen heb ik het dicht gedrukt .
Dit hele gebeuren heb ik 3 uur op de plaat laten staan en er af en toe een vinger ingestoken of de temperatuur niet steeg of zakte ; het ging perfect en het vlees werd sappig en zacht .”
Nadat ik het zakje uit de pan heb gehaald heb ik het in een schaal gezet om de Marinade er in te gieten …. in dat zakje dus….

1 kopje Coca-Cola
1/2 kopje Appelsap en 1 eetlepel Appelstroop
2 lepels Bruine Suiker
1 theelepel Sambal
Flinke scheut Ketjap
Cadjun Kruiden
Gerookt Paprika Poeder
Peper en Zout uit de molen

Flink schudden , het zakje sluiten , de lucht er uit zuigen en enkele uren marineren waarbij je af het af en toe omschudt .

spare ribs (2)

Om te bereiden de oven voorverwarmen op grill stand , het Vlees droog deppen en de Marinade snel op hoog vuur laten inkoken .
Bestrijk de Spareribs met de ingekookte saus en grill ze een minuut of vijf ; dit hangt sterk af van de oven .
Vanzelfsprekend zijn ze nog lekkerder als je ze op de BBQ legt .

Comments are closed.

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten