SALADE LOTTOISE LUXE VERSIE

Osalade gersoise (2)

Oma hoort jullie al denken …. wat is dat nu weer… wie eet er in godsnaam eendenmaagjes ????
Wij dus… en het is een traktatie in sommige delen van Frankrijk ; met name in het Zuid Westen waar veel eenden gehouden worden voor de Foie Gras en de geconfijte Eendenpoten… want een Fransoos met liefde voor de keuken laat niets verloren gaan .
Tijdens het opruimen van de keukenkastjes [ we gaan weer naar de Lot over een dag of tien ] kwam ik een weckpotje Eendenmaagjes tegen ; een soort zoenoffer van de achterneef / loodgieter die me eens een soepkip van 27 euro had verkocht als zijnde een goede .
Laaiend was ik toen , dus kwam hij enkele dagen later met een paar goed makertjes , waaronder dit weckpotje .
Bij een goede slager of super zijn ze ook te koop… eventueel in blik .
Wij zijn allebei dol op deze delicatesse en zullen die ook altijd bestellen wanneer hij bij een goed restaurant op de kaart staat .
Op een minder goed adres niet aan te bevelen omdat ze daar veelal de textuur hebben van gummie balletjes… brrrrrr
Moet gezegd : de kwaliteit was onovertroffen …
Eerst had ik het potje au Bain Marie gezet tot het vet goed gesmolten was .
Intussen in een bakpan Spekjes uitgebakken .
Grove Sla gewassen , droog gezwierd en Roquefort in stukjes gehakt [ niet te fijn ]
De Eendenmaagjes zonder aanhangend vet bij de uitgebakken Spekjes op het vuur nog enkele malen omgeschept … er blijft altijd wat vet aan hangen , en dat moet ook….
Sla op grote borden….. Spekjes met Eendenmaagjes op de Sla….. gebrokkelde Roquefort er bovenop en een vleug uit de Cider Azijn spray flacon….
Wil je het nog deftiger maken als een copieuze maaltijd salade , dan kun je er nog wat plakjes gerookte Eendenborst en een schijf Foie Gras bij schikken….

Comments are closed.

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten