SAFFRAANSAUS /SAUCE SAFFRAN

Zo’n 50 jaar geleden was Eindhoven nog bepaald geen wereldstad en voor allerlei lekkere zaken of aparte kleding gingen we altijd nog naar Antwerpen of Brussel waar de roots van Oma’s vader lagen.
Uiteraard waren dat de meest favoriete uitstapjes en zeker wanneer ik alleen met mijn vader mee mocht.
In die tijd waren die 80 kilometer nog een hele trip over al die slechte wegen , want de autobaan lag er toen nog niet en daarom nam de uitstap een hele dag in beslag waardoor er ter plekke ook geluncht moest worden.
Ik hoef jullie niet te vertellen dat die lunch voor mij nog belangrijker was als het nieuwe kledingstuk dat ik mijn vader daarna kon aftroggelen omdat hij er altijd intrapte en ik daar dankbaar misbruik van maakte.
Op een van die dagen gingen we naar een deftig visrestaurant waar Oma’s vader en moeder geregeld gingen eten , maar waar ik nog niet eerder was geweest .
Op de bekende Belgische wijze afgehaald bij de deur en zeer vriendelijk welkom geheten stelde vader mij voor aan de eigenaar , met de woorden : Vandaag ben ik met mijn dochterke.
Jullie zullen wel begrijpen dat vader een vette knipoog toegeworpen werd en ik aangesproken als mevrouw .
Omdat ik als mannequin werkte in die tijd zag ik er navenant uit , en elke man van aanzien had een maitresse in het Belgie van de jaren zestig.
Zo gek was die reactie dus ook weer niet en we hebben ons dan ook rot gelachen om al die heimelijke blikken.

En dit voorgerecht , dat nooit gedateerd geraakt is , heb ik daar voor het eerst gegeten.

DSCF4180 (2)

Hak een Sjalot zeer fijn en doe deze samen met 25 cl Witte Wijn en 25 cl Water in een steelpannetje .
Knijp er een beetje Limoensap in.
Laat de vloeistof tot ongeveer de helft inkoken.
Week intussen een theelepel Saffraan in lauw water en doe die er op het laatst bij.
Bind dan de ingekookte saus beetje bij beetje met ijskoude blokjes Roomboter [ ong 100 gr ]
Haal van het vuur af en roer er twee eetlepels Creme Fraiche door.

Gebruik deze lauwwarme saus over een voorgerecht met Gamba’s ,Coquilles of gerookte Forel.

Comments are closed.

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten