SPARE RIBS = RIBBETJES , MET PETAZZI

img_3519

Dat een ongeluk nooit alleen komt is inmiddels breed bekend…
Oma heeft een hersenschudding opgelopen en een hele flinke… een zeer ongelukkige samenloop van omstandigheden .
Op de eerste dag van de herfstschoonmaak , ja ja dat bestaat , wilde ik de vacuum gezogen zomerdekbedden in de dekenkist doen .
Daarvoor was de kist iets naar voren getrokken zodat het deksel goed naar achter hing aan de bijbehorende kettinkjes .
Ondanks dat ik Opa’s hulp had afgewezen omdat je zulke dingen nu eenmaal beter alleen doet , stond hij op enig moment toch aan die kist te duwen en te persen zodat er alles goed in zou passen .
Daarbij verloor hij even uit het oog dat er wielen onder de kist zitten zodat we die ook kunnen bijschuiven als poef en jullie raden het al….. de kist verschoof en ik kreeg het deksel met het koperen slot recht op mijn hoofd , op de plaats waar ik eerder een hersenkneuzing had .
Een week reeds geveld , maar het gaat nog even duren…..
Opa moest boodschappen , maar helaas ….. hij kwam niet ver…. de auto wilde in geen enkele versnelling , net terug van een andere reparatie… dubbel pech … dat was de ochtend van 11 november en dat is een Frankrijk een heel belangrijke feestdag ; nl. de bevrijding van de Eerste Wereldoorlog .
Garage gesloten en dat voor het hele weekend .
Fietsen behoort niet tot de mogelijkheden met een helling van 20% hier op onze berg en zo zitten we dus 4 dagen vast aan de restjes.
Gelukkig grijp ik niet snel mis en met een beetje creativiteit is er wel iets te brouwen hoewel de groente restanten wat fleps zijn geworden.
Met 5 Puree Aardappelen , 4 Winter Wortelen en een paar stukjes Prei plus een grote Ui heb ik een originele Brabantse Stamppot gemaakt die wij vroeger bij mijn eigen Oma kregen en in de streek rond Eindhoven bekend staat als Petazzi…. geen woord Italiaans bij….
Steevast werd dat gegeten met Ribbetjes , tegenwoordig bekend onder de naam Spare Ribs en in tegenstelling tot de jaren vijftig worden die Ribbetjes tegenwoordig gegrild na het koken .

In de vriezer zat nog een pak Ribbetjes dat ik eerst heb laten ontdooien .
Ik heb ze vacuum gekookt zodat de sappen er in blijven en ze niet droog worden .
[ mijn Oma maakte met het kooknat nog Tomatensoep ]
Natuurlijk heb ik geen Vacuumkoker en ook geen Vacumeer Apparaat maar wel een creatieve geest .
De Ribbetjes in twee gedeeld en in een ziplock zak van Action gedaan .
In een hoge soeppan heb ik heet water uit de boiler laten lopen… dat is 60′
Alvast een electrische pit hoog aangezet en daarna op stand 1 , voor warmhouden of Slow Cooking .
De pan op de pit , het zakje met een wasknijper aan de rand bevestigd en onder verzwaard met de vijzel…. het vlees moet onder water blijven .
Na enkele seconden begint door de warmte het zakje vacuum te trekken en toen heb ik het dicht gedrukt .
Dit hele gebeuren heb ik 3 uur op de plaat laten staan en er af en toe een vinger ingestoken of de temperatuur niet steeg of zakte ; het ging perfect en het vlees werd sappig en zacht .
Het zakje in een schaal gezet om de Marinade er in te gieten …. in dat zakje dus….

1 kopje Coca-Cola
1/2 kopje Appelsap en 1 eetlepel Appelstroop
2 lepels Bruine Suiker
1 theelepel Sambal
Flinke scheut Ketjap
Cadjun Kruiden
Gerookt Paprika Poeder
Peper en Zout uit de molen

Flink schudden , het zakje sluiten , de lucht er uit zuigen en enkele uren marineren waarbij je af het af en toe omschudt .

Om te bereiden de oven voorverwarmen op grill stand , het Vlees droogdeppen en de Marinade snel op hoog vuurlaten inkoken .
Bestrijk de Spareribs met de ingekookte saus en grill ze een minuut of vijf ; dit hangt sterk af van de oven .
Vanzelfsprekkend zijn ze nog lekkerder als je ze op de BBQ legt .

Comments are closed.

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten