PADDENSTOELENSOEP OFWEL BOSWACHTERSSOEP

blog 222

Wanneer op 2 januari de koelkasten en de vriezer uitpuilen van de restantjes, omdat Oma nooit iets eetbaars weggooit, wordt het tijd om creatief te denken teneinde nieuwe recepten uit te proberen.
Mijn facebook vriendin Clasien heeft daarvoor de weergaloze term Eclectisch koken bedacht, waarvoor mijn dank.
En wat daar in de loop der jaren aan idee-en is uitgerold is onvoorstelbaar en wordt ieder jaar opnieuw in stelling gebracht na welke feestdagen dan ook.
Want ook na de familievakantie op de boerderie ,wanneer iedereen weer naar Parijs is vertrokken eten we nog twee weken minimaal, van de restjes omdat alle familieleden proviand inslaan zonder elkaar te raadplegen dus: alles 3 dubbel verdeeld over 3 ijskasten; en aangezien ze allemaal kok of restauranteigenaar zijn is het bepaald geen half werk.
Enfin, aangezien Oma ook alle rotzooi achter hen aan kan opruimen lijkt me deze vergoeding ook wel op z’n plaats.
Nadat eind augustus iedereen vertrokken is lijkt het wel of er een bom is ontploft want MET DE FRANSE SLAG komt bepaald niet uit de lucht vallen, het werken hebben ze niet uitgevonden .

DSCF3107

Ook niet zo erg gezien het aan niets ontbreekt met betrekking tot de maaltijden en de Parijse gasten [waaronder ook bekenden van de showbizz]. Het is immer zeer geanimeerd met muziek en zang.DSCF3030

Deze soep waarvan het recept tot stand is gekomen vanwege het wegwerken van restjes van onder andere de Penne met Paddenstoelen, is zeer de moeite waard om te proberen als je na de feestdagen nog van allerlei ingredienten over hebt.

Het weekwater van de Gedroogde Paddenstoelen van de Penne Rigate
De restanten van de Kastanjechampignons van de Penne Rigate.
Een gesnipperde Sjalot.
In kleine reepjes gesneden Bacon.
2 stronken Witlof in stukjes zonder de bittere kern.
Scheutje Pinot de Charentes
Bouillonblok-Peper-Zout.
Tijm en 1 Laurierblaadje
Creme fraiche en donkerbruine Kastanjepuree uit Collobrieres

Doe een flinke scheut Olijfolie in een pan.
Smoor hierin op niet te hoog vuur de Bacon voeg de Sjalot toe en de Champignons.
Daarna de Witlof, de Tijm en het Laurierblad.
Als het geheel lekker gesmoord is de Pinot de Charantes erop gieten en dan het weekwater van de Paddenstoelen en eventueel nog wat Water en een Bouilloblok per 3/4 liter.
Zachtjes laten sudderen gedurende een uurtje.
Af laten koelen en pureren met de staafmixer.
Op het laatst Creme Fraiche en Kastanjepuree er door roeren en daarna niet meer laten koken.

Leave a Reply

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten