lijnen dag 6

40 dagen LIJNEN MET OMA FRANKRIJK DAG 6 KALFSLEVER OP ENGELSE WIJZE

Dag 6 en het ontbijt weer hetzelfde , het middagmaal met voor Oma de strikte versie is 288 cal.

En bestaat uit : 1 ons knolraap ,, 1 ons aardappel , 1 ons kalfslever , 1/2 ui , 1/2 ons champignons en een schepje van de saus

die gemaakt is van het bakvet met een likje tomatenketchup en een lepel zachte mosterd.

Tesamen 288 cal. voor het hoofdgerecht en een bakje vruchtenkwark toe 73 cal.

Om half 6 een mandarijn 16 c.

Het avondmaal : een salade van gegrilde courgettes die je kunt terugvinden op mijn blog in september 56 c. [met parmezan]

3 glutenvrije volkorencrackers met geitenkaas =78 c.

1 glutenvrije volkorencracker met zelfgemaakte marmelade = 21 c.

voor het slapengaan een halve uitgeperste citroen met water en een likje honing =9 c.

711 cal. totaal voor vandaag en dat betekent dat ik nog 39 c. speling heb voor bv een stukje kaas…of chocolade

De ingredienten :

De lever laten we even achterwege want die is niet zo fotogeniek; en voor Oma werden het knolletjes vanwege het lijnplan.

In de jaren vijftig toen we nog geen mobieltjes hadden en Oma vier keer per dag 6 kilometer moest fietsen vanuit het bos wat door Oma’s vader was uitverkoren om zich te vestigen, ver van de stad en de kritiek op onze toch wel wat artistieke manier van leven, kon het zo maar zo gebeuren dat als ik s’middags om half twaalf aan gehijgd kwam mijn moeder doodleuk vroeg of ik even terug naar het dorp wilde fietsen om Kalfslever te halen bij de slager.
En niet alleen ik, maar wij waren allemaal dol op dit verrukkelijke recept van mijn moeder dus dat deed ik dan zonder mokken.
Ik verdenk broer en zus er sterk van dat zij altijd wat later thuis kwamen als ik om welk corvee dan ook te ontlopen[bv water putten]
Wij hadden weliswaar een prachtig huis maar geen water en electriciteit en ook geen verharde weg ,en mijn moeder had toen nog geen auto.
Toch heb ik erg prettige herinneringen aan die tijd omdat je niet stilstond bij die ongemakken en TV kijken deden we in het weekend bij Opa en Oma, want Opa werkte bij Philips dus die had TV.
Echter in 1957 kwam een bekende professor die bij Philips in de raad van bestuur zat ook bij ons in het bos wonen en binnen de kortste keren werden alle voorzieningen geregeld waarschijnlijk ook omdat hij de plaatselijke Harmonie aan nieuwe pakken hielp. Dat matsen was al met al zo gek nog niet want iedereen voer er wel bij.

En nu het favoriete recept van Oma’s moeder. Bonma dus.

Smoor in een bakpan twee aan ringen gesneden Uien op laag vuur glazig in wat Olijfolie gedurende ongeveer twintig minuten en doe er dan een handvol in kwarten gesneden Kastanje Champignons bij en laat nog tien minuten zeer zacht sudderen.
Op het laatst wat Paprikapoeder er op strooien en een paplepel goede Mosterd er door roeren.
Kalfslever in repen[niet te dun] snijden en wentelen in een diep bord met Bloem,Peper,Zout en wat Foelie.
In een bakpan plakjes Bacon uitbakken en als ze krokant zijn, er uit halen en apart leggen.
Olijfolie in deze pan en daarin snel de Leverplakken om en om donkerbruin bakken. Ze moeten rose blijven van binnen.
Neem de Lever uit de pan en leg bij de Bacon ,roer de aanbaksels los met een scheut Pinot de Charentes of Cognac en doe er dan de Uiensaus bij.
Nu snel opdienen.

Wij aten en eten hierbij nog steeds Spruiten met Druiven en gehakte Walnoten.
Kook de Spruiten beetgaar- doe dezelfde hoeveelheid kleine Witte Druiven in een vergiet- en hak wat Walnoten.
Giet de gekookte Spruiten af in het vergiet en laat even staan terwijl je een klontje Boter in de pan laat smelten.
Doe er dan de Spruiten met Druiven en Walnoten bij en laat enkele minuten staan met het deksel er op.
Meestal serveer ik Aardappelpuree al dan niet gemengd met Knolselderij bij dit godenmaal.

Comments are closed.

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten