KERSTBROOD OF PANETTONE MET AMANDELSPIJS GLUTENVRIJ

IMG_0800

Jullie zullen het geloven of niet ; hoewel Oma Eerste Kerstdag jarig is is het bepaald geen geluksdag .
Afgezien van het feit dat ik als kind al nooit een leuke verjaardag had vanwege de stress die dan thuis heerste , daar Oma’s moeder dan de hele familie over de vloer had , die ook allemaal wensten mee te eten vanwege de moeilijke verbinding naar het diepe berenbos waar wij ons verschanst hielden , werd het er al niet beter op toen ik zelf een eigen huishouding ging voeren .
Bestellingen , boodschappen , het huis aan kant , mijn werk , het voorbereiden , koken de [ schoon ] familie op bezoek , later de kinderen erbij , en nog later de aanhang …maakt dat ik me veel fijnere dagen kan voorstellen als Kerstmis .
En natuurlijk vanwege mijn verjaardag ben ik ook nooit ergens uitgenodigd op Eerste Kerstdag .
Op enig moment begin jaren negentig heb ik een punt achter de traditie gezet en gaf ik een familiebrunch .
Dan gingen we s’avonds met onze beste vrienden naar een Top Restaurant .
Tot aan die traditie ook een einde kwam omdat ik daags voor Kerstmis een wervel brak .
En het gekke is… jullie gaan het weer niet geloven .. ik heb altijd iets met Kerstmis , en dan bedoel ik ongelukjes .
Tweemaal heb ik aan het Kerstdiner gezeten zonder een of meerdere voortanden of kronen .
Eenmaal brak ik daags voor Kerst drie ribben en heb ik de hele brunch en visite met helse pijn zelf geregeld .
Enkele jaren later brak ik daags voor Kerst vier wervels terwijl ik ook nog een Brocante winkeltje openhield in Cadzand .
Bij die gelegenheid kwam zoon met voorbereid eten en onze vrienden met Oud en Nieuw .
Toen hebben we besloten om nooit meer naar Nederland te gaan voor de eindejaarsfeesten…
Dat hield niet in dat er niets meer gebeurde…..
Weer enkele jaren later brak ik opnieuw en weer daags voor Kerst een wervel toen de honden mij omver duwden in een gevecht en ik tegen de sidetable viel….
En toen stond mij besluit vast …..
Er wordt geen Kerst meer gevierd… we doen het stilletjes en samen ; ik doe geen boodschappen en de dagen voor Kerst ga ik niet de deur uit om het risico te beperken… want al die akkefietjes , dat kan haast geen toeval zijn .
Wel zijn we nog enkele malen bij Franse vrienden genood op Kerstavond de 24e , want dat is in Frankrijk het feest ; maar dan zat ik de hele nacht rechtop in bed vanwege die traditie van copieus eten .
Sinds een jaar of vijf maak ik nu een Kerstbrood , Bisschopswijn en wat lekkers te happen voor degenen die langskomen om te feliciteren en verder eten we zoals alle andere dagen .
Ik heb er een punt achter gezet…….en omdat ik niet de deur uit ga ben ik alvast begonnen aan het Kerstbrood .

VOORBEREIDEN VAN DE SPIJS

We beginnen , liefst een dag of langer tevoren , met het maken van de Spijs.
Voor een klein brood neem je 50 gr Amandel ; gemalen of kant en klaar Amandelmeel.
Meng dit met 50 gr Suiker en de zeste van een halve onbespoten Citroen.
Voeg dan 5 of 6 koffielepels lauw Water toe en kneed tot een soort kroket.
Deze leg je , liefst 24 uur in de koeling.

IMG_0795

VOOR HET BROOD

250 gr [ glutenvrij ] Cake meel [ Mehl van Schar ]
50 gr Amandelpoeder .
125 gr Suiker .
125 gr roomboter .
Zeste van een halve onbespoten Citroen .
2 Eieren en een lepel Creme Fraiche .
1 zakje Vanillesuiker en een zakje Gist.
Mespunt Zout .
Lepeltje Kaneel .
Panettone en / of Sucade vruchtjes .
In Rum geweekte Rozijnen… heel goed uitgeknepen en gedroogd .

Om na een dag de Spijs te bewerken kneed je er een half Ei door .

Daarna begin je aan het deeg :

Doe het Cake meel met de Suiker , de Vanille suiker en het Amandelpoeder in een kom .
Rasp er de zeste door van een halve onbespoten Citroen .
Snijd de Roomboter in stukjes en voeg dat toe samen met 7 gr Gist , een lepel Creme Fraiche en twee Eieren .
Nu kunnen de Panettone vruchtjes , de uitgeknepen en gedroogde Rozijnen , een mespuntje Zout en een lepeltje Kaneel erbij ,
Meng alles goed door elkaar met de deeghaken of kneed met de hand .
Leg een vochtige doek op de kom en laat de boel minimaal anderhalf uur rijzen…. Oma zet de schaal bovenop de oven die ik dan aan heb staan op lage temperatuur om bijvoorbeeld intussen Sinaasappel- of Citroenschillen te drogen….
Na anderhalf uur haal je de Spijs uit de koeling en meng er het halve ei door .

Nu vorm je een Brood van het deeg… eerst een onderlaag ; daarop de Spijs , en dan de bovenlaag .
Druk alles bij elkaar zodat het een Brood wordt .

0166 kerstbrood

Als je Panettone wilt maken doe je alles in een ingevette vorm met de Spijs in het midden .

Verwarm de oven voor op 180′ en laat het brood anderhalf uur bakken , dan de bovenkant inkwasten met een beetje gesmolten Roomboter en nog even terug in de oven , nu op 220′ .
Hierbij moet ik wel vermelden dat glutenvrij brood altijd wat in elkaar zakt…

Comments are closed.

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten