GEVULDE SAVOIE KOOL A LA GERSOISE

Toen Oma nog een meisje was, hadden wij een soort van tuinman.
Dat was Willie , een echte boeren buitenmens , die werkte op een wollen deken weverij in het dorp waartoe ons bos behoorde.
Elke middag om een uur of vijf kwam hij om de tuin en moestuin bij te houden ; en zaterdag de hele middag.
In die tijd werd op zaterdagmorgen nog gewerkt.
Onze moestuin was prachtig en alles wat hij bij ons niet had geplant bracht hij mee uit zijn eigen moestuin ; daar had hij kennelijk ook nog tijd voor.
Waarschijnlijk is door die dagelijks verse aanvoer mijn voorliefde voor de boerenkeuken ontstaan en ongetwijfeld hebben daar de familierecepten van Oma’s Oma ook aan bijgedragen.
Zo als het hoorde aten wij in die dagen met de seizoenen en ja dan had je ooit 4 dagen kool , steeds op een andere manier bereid.
Het waren werkelijk de liefste mensen , Willie en zijn vrouw Fien ; ze woonden op een kilometer afstand.
In de zomer van 1962 had Oma twee herexamens , dus een maand vakantie in Knokke was er dan ook niet bij.
Ik mocht een week mee en verder moest ik thuis studeren ; achtergelaten onder de hoede van de tuinman en zijn vrouw , die intussen bij ons de grote schoonmaak zou doen.
Zoals te doen gebruikelijk werd begonnen met de slaapkamers om dan steeds verder af te zakken naar de meer belangrijke vertrekken.
Het rijk alleen hebbend bedacht ik dat het leuk zou zijn s’avonds wat vriendjes en vriendinnetjes uit te nodigen voor een instuif , want zo heette in die tijd een pop-up party.
Het hele slaapgedeelte was al grondig onderhanden genomen door Fien , en onberispelijk ; helaas had daar ook het feestje plaats.
Oma dacht in die tijd nog nergens bij na , maar de volgende ochtend met de neus op de feiten gedrukt.
Fien in tranen , getroost door haar man de tuinman.
Al haar werk was voor niets geweest : het was een bende.
En wat zo lief was van dat echtpaar is dat ze niet eens boos waren , want ach ja de jeugd he?
Er is nooit met een woord over gerept met mijn ouders.
Ze hebben Oma’s ouders lang overleefd en we hebben het er nog vaak over gehad , als ik
even ging buurten , zoals een onaangekondigde visite in Brabant heet.
Altijd kreeg ik kistjes vol groenten en geweckte producten , en moest ik ook nog vaak blijven eten want dat gebeurde in die tijd ook nog s’middags.
Nu nog steeds als ik bepaalde groente eet zie ik die in gedachten in de moestuin staan en komen de herinneringen weer boven aan die schatten van mensen uit mijn jeugd.

Aan het Savoye Kool recept van vandaag heb ik mijn eigen draai gegeven omdat het ontstaan is uit een combinatie van een ander recept en kliekjes , want voedsel weggooien : DAT NOOIT.

Oma had in de vriezer nog een jampot met Farce voor de Zatte Parelhoen [ ook te vinden op mijn blogsite ]
Nog een keer het recept :
Olie in de pan , smoor hierin Spekblokjes , Kippenlevers , fijngehakte Sjalot , met Peper, Zout en Tijmblaadjes.
Flambeer met Armagnac of Cognac van de Pruimen die hierin geweekt zijn en die doe je er ook bij.
Van het vuur af prak je er wat Foie Gras door en grof Paneermeel van oud Brood..
Normaal vul ik hiermee een Parelhoen maar ik gebruik dit ook voor de Gratin Gersoise.

Voor de gevulde Kool :

DSCF3944 (2)

Breng ruim Water aan de kook in een grote pan en blancheer hierin negen Savoye Kool bladeren tot beetgaar.
Intussen kook je drie grote Aardappels aan blokken gesneden eveneens beetgaar.
In een bakpan smoor je een ons Rundergehakt en een ons gerookte Spekblokjes met Peper Zout en Foelie .
Dan doe je er de uitgeknepen Paddenstoelen bij en houd het weekwater apart.

DSCF3936

Leg in een diepe stenen ovenschaal de vier grootste Savoye bladeren en daarop vier kleinere die deze overlappen.
Schep hierop een laag Aardappel , een schep van de Farce die gemengd is met het Gehakt mengsel en een laag Gruyere , en herhaal dit nog een keer..
Dan bovenop nog een laagje Aardappel.
Nu vouw je de bladeren naar elkaar toe en dicht.

DSCF3939 (2)

Het negende blad leg je er bovenop als deksel en dat zorgt ervoor dat de bladeren niet hard worden in de oven.
Begiet de Kool met het weekwater van de Paddenstoelen waaraan je een beetje Wildfond toevoegt.

DSCF3943

Plaats 40 minuten in de oven ; voorverwarmd op 150′.
Houd in de gaten dat het bovenblad niet aanbrandt ; leg er dan Alu-folie op.

Comments are closed.

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten