GATEAU DE SAVOIE ET TARTE TROPEZIENNE

blog 015blog 016blog 017

Het unieke recept van Gateau de Savoie dat Oma via de kooklessen van Madame Senequier,heeft weten te bemachtigen is bruikbaar als basis voor diverse taarten waar Oma altijd veel eer mee inlegt.
Zo dient hij ook als basis voor de wereldberoemde Tarte Tropezienne ,maar deze variatie later.
De lessen van Madame Senequier zijn bijzonder leerzaam gebleken en zij was ook altijd bereid rekening te houden met Oma’s glutenallergie en paste haar recepten daarop aan.
Eigenlijk is het wereldberoemde terras met de rode stoeltjes aan de haven van st Tropez , en zeer lange tijd gerund door de familie Senequier , niets meer of minder als een patisserie/ lunchroom met de ingang aan de achterzijde waar ook de bekende kleine dagmarkt is. [voornamelijk vis]
Helaas door drugsschandalen van een jeugdige Senequier [geen kind van madame] is de zaak nu al enige jaren in andere handen.
De medeleerlingen van Oma waren op z’n minst een beetje vijandig naar Oma toe en deden alle moeite om mij nergens bij te betrekken behalve dan de afwas.
Als de les eens verzet werd kreeg ik het ook niet te horen.
In het kringetje van de Tropeziennes zat men niet op een buitenlandse te wachten, hoe goed geintegreerd ook.
Enfin Oma laat zich niet kisten en toen ik de fijne kneepjes van de Provencaalse kook- en bakkunst aardig meester was ben ik er dan ook maar mee opgehouden.
Je wordt toch nooit eigen.

Hierbij volgt het recept, en het is echt heel gemakkelijk en ook niet veel werk of geknoei.

recept voor 8 personen

7 Eieren
250 gr Suiker
200 gr Bloem [evt glutenvrij]
half zakje Gist
mespuntje Zout
beetje Bakpoeder
Slagroom
Creme Fraiche
Vanillesuiker

Verwarm de oven voor op 150′
Melangeer de Eierdooiers met de Suiker in een grote kom tot de massa als een lint aan de lepel blijft hangen.
Klop de Eiwitten stijf met een mespuntje Zout en een beetje Bakpoeder.
Zeef de Bloem boven een andere kom en meng de Gist en de Vanillesuiker erdoor [2 zakjes]
Spatel dan schepje na schepje wat Bloem gevolgd door wat Eiwit door de Eigeel massa en herhaal dit een keer of 3.
Dan direct in een springvorm gieten en 40 min in de oven zetten.
Daarna direct uit de oven halen en af laten koelen op het rooster.
Als hij is afgekoeld 1 of 2x doormidden snijden overdwars en vullen met een mengsel van stijfgeklopte Slagroom en Creme Fraiche, evt met een beetje Likeur of Aardbeien.
Daarna de deksel er weer op en bestrooien met Glaceersuiker door de zeef gewreven.
Nu kan de bovenkant versierd worden met bv Aardbeien en Mintblaadjes of Kerstmannetjes.
Dit laat Oma verder aan jullie fantasie over.
Voor de versie Tarte Tropezienne snijd je hem eenmaal door druk de helften een beetje in en vul hem met een dikke Creme Anglaise.

Leave a Reply

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten