FRITTATA

Toen Oma nog een klein meiske was woonden wij van God en iedereen verlaten midden in de bossen en op een goede kilometer afstand stonden een stuk of wat boerderijen waaronder een heel kleintje ; en dat was van de eierboerin.
DSCF3564
Een zeer gezette weduwe met een schare kinderen die het , zoals ik er nu op terugkijk , waarschijnlijk hard te halen had.
Maar het was er altijd even gezellig.
De koffiepot stond de ganse dag op het fornuis en de koektrommel met speculaas op het plastic tafelkleed.
Even terzijde dat die keuken ook barstte van de vliegen want de boerin hield ook nog enkele varkens die tussen de kippen stonden , en wel pal achter de keukendeur.
Het was een belevenis om daar heen te gaan.
Terwijl de boerin de eieren zorgvuldig een voor een verpakte in vier lagen krantenpapier kregen wij aan de keukentafel een kom koffie met veel melk en zoveel speculaas als we wilden.
Die oude kranten kregen we van thuis mee want daarin voorzag het budget van de boerderij niet.
De eieren waren 10 cent per stuk.
Dan deed ze de ingepakte eieren in een zelfgenaaide zwarte tas die wij min of meer in bruikleen hadden en kon de terugtocht aanvaard.
Ze drukte ons aan de borst en vermaande toch vooral rustig te fietsen omdat het SUNT [ jammer/zonde ] zou zijn voor haar eitjes als we zouden vallen.
Uiteraard gebeurde dat wel eens en dan was het Straf en Omelet.
Een Italiaanse Omelet ; daar had mijn moeder begin jaren vijftig nog nooit van gehoord maar wij nu gelukkig wel.
Dus deze keer een FRITTATA ; een gerecht wat in Italie vaak gemaakt wordt van de week restjes .

6 Eieren
200ge Room
restje Mascarpone
1 geperste Citroen
25 gr Parmezan
En handje Paddenstoelen
Zachte groene kruiden uit de tuin [ Bieslook-Peterselie-Basilicum-Tijm-Kervel ]
Restjes van bv. Aardappelblokjes-Spercieboontjes-Courgette-Artisjok-groene Asperge.
Tomaat en Rucola
Peper-Zout en een vleugje Foelie .

Verwarm de oven voor op 180′
Klop los in een kom: 6 Eieren – 200gr. Room het restje Mascarpone , een uitgeperste Citroen , Peper Zout en een vleugje Foelie.
Doe in een vorm : blokjes Aardappel [ kort gekookt ]
Handje vol Paddenstoelen de fijngeknipte Tuinkruiden met de restjes Groente.
Ik doe er ook uitgebakken Spekblokjes of Chorizo door .
Giet het geklopte Eiermengsel erover en plaats in de oven.

De versie hier op de foto ‘s is veruit mijn favoriet : gebakken Spekjes , Mais en Doperwtjes , Savoie Kool en Prei , Kervel en Peterselie en deze twee kruiden strooi ik ook op de gesmoorde Rode Uien .

img_4400

Wel af en toe controleren want elke oven is anders.
Opdienen met Tomaat en Rucola , of zacht gesmoorde Rode Uien met Tuinkruiden [ Kervel en Peterselie bv. ]
Een sliertje Olijfolie er over en Parmazan rasp op het bord ..

img_4406

Je kunt de Omelet ook in de pan pakken: scheutje Olijfolie, de massa er in gieten en een minuut of tien bakken.
Daarna een minuut of twee onder een voorverwarmde grill zodat de bovenkant van de Omelet mooi stolt.

Comments are closed.

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten