EENDENBORST

0033 marinade eendenborst

Oma en Opa Frankrijk beschikken samen met onze Franse “familie’ over een familie boerderij au bout du trou du cul du monde…..
Ietwat onzedig om letterlijk te vertalen , maar kort gezegd betekent het : aan het eind van de wereld waar DEN HEER zijn sandalen heeft verloren… dus dan weten jullie het wel .
Sinds 1928 is de boerderij niet meer bewoond geweest , behalve gedurende de vakanties en 4 jaar in de tweede wereldoorlog .
Er is daar nu eenmaal geen werk….. Maar je kunt er in tijden van groot onheil altijd leven van wat de natuur geeft en ruilhandel
En elke keer als er zich in den lande calamiteiten voordoen zweert neef Jean – Louis dat we met z’n allen naar de boerderij kunnen vertrekken en net zo leven als zijn ouders in W.O. 2 .
In zijn droom hebben we dan koeien en kalveren ; de stallen zijn er nog

7 nog al meer aug 2011

… ook een varkenshok voor ons varken met een vide voor de kippen…

8 het houdt niet op aug 2011

Achter dat stalletje is een heuse eenden poel [ denk aan foie gras ]
En in de boomgaard lopen dan onze geitjes onder de vele vruchtenbomen waar Oma momenteel likeuren van brouwt.
Voor een moestuin is dan nog plaats op het huidige parkeerterrein voor vier auto’s… maar die hebben we dan niet nodig omdat we geen oliebron hebben…… kleine minpuntjes blijf je houden…

Als we dan zomers met z’n allen aan de grote tafel onder de lindenboom zitten te fantaseren over onze terugkeer naar de natuur liggen er opvallend vaak Eendenborstjes op de BBQ . We zijn er allemaal dol op .

Snijd de Eendenborsten op de velkant kruiselings in.
Leg ze ongeveer een half uur in een Marinade , ingestreken met wat Honing .
Bedek met Tijm , Mint , Peper en Zout .
Overgiet met het sap van de vruchten waarmee je ze gaat bereiden , even ingekookt met 1/2 Vanillestokje .
Je kunt b.v. gebruiken : Sinaasappel , Perzik , Kersen , Cassis of Mint .
Prak een beetje van de vruchten tot moes of gebruik een goede kwaliteit jam [ eigen oogst ]
Afdeppen en op de vetkant zachtjes iets laten smelten . Evt met een drupje Olie .
Dan omdraaien en op hoog vuur snel bruin bakken [ het vlees moet van binnen rose blijven ] .
Inpakken in alu .folie .
Borden voorverwarmen .
Vet uit de pan gieten en de pan afblussen met de likeur die bij de vruchten past , of Pinot de Charentes , evt Cognac .
De Marinade en evt nog Vruchtensap toevoegen [ bv een halve geperste Sinaasappel ] .
Dit een beetje laten inkoken en op het laatst de Vruchtenmoes , een schepje Creme-Fraiche en ijskoude klontjesBoter toevoegen tot de saus de gewenste dikte heeft .
Nu meteen opdienen op voorverwarmde borden , en de vruchten erbij draperen .

Leave a Reply

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten