CAESAR SALAD

Een zomer zoals we dit jaar mee maken hier in het zuiden is uiterst zeldzaam en we hebben dan ook nog nooit meegemaakt dat het twee maanden boven de dertig graden is… vier maanden geen regen wel… maar dat is toch wel zo’n jaar of 12 / 13 geleden .
Het lijkt wel of we in het zuiden van Californie zijn beland , wat ongeveer op dezelfde hoogte ligt als het zuiden van Marokko , en het is Californie waar dit recept vandaan komt .
Een goed bewaard familie geheim , nu eens niet van Oma maar van de nichtjes die in hun studententijd gewoon moesten werken in de horeca zoals veel jongelui , en dat komt heel goed van pas in het verdere leven al was het alleen al om mensenkennis op te doen .

Een vrij simpele salade als het heel warm is en meer moet het ook niet zijn ..al wat er zoal opgelegd wordt in eet cafe’s hoort er niet op thuis .
Het beroemde terras Senequier in St Tropez serveert de Caesar Salad ook op deze oorspronkelijke manier maar wel aan een prijs die de kosten van de ingredienten niet direct rechtvaardigt .

IMG_6438

Breng een pannetje water aan de kook , haal van het vuur en leg er een Ei in gedurende een minuut.
Breek boven een kom en voeg toe :
2 fijngehakte tenen Knoflook
snufje Zout
sap van een Citroen
een flinke scheut zeer goede Olijfolie
paar druppels Worcestersaus
paar druppels Tabasco
scheut rode Martini [ ja, dat is essentieel ]

Goed kloppen maar niet zo dik als Mayonaise .

IMG_6435

Bak Croutons van in blokjes gesneden Brood .
Snijd de nerven uit de bladeren van Romeinse salade en schik op een bord .

IMG_6433

Daarop leg je Ansjovisfilets uit een potje of blikje en niet teveel want dat overheerst .
Strooi er de Broodcroutons over en besprenkel met de dressing
Voor het opdienen garneren met Parmezan krullen .

Meer moet het niet zijn….

Comments are closed.

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten