BOUILLON VAN SCHAALDIEREN

Oma is heel zuunig en zal dan ook zelden iets eetbaars weggooien.
Het kan zo gek niet gaan of je kunt er nog iets van maken en de restverwerkingsrecepten [ mooi Srabble woord trouwens ] van Oma zijn legio.
Als kind nog hoorde ik mijn vader eens bloedserieus tegen mijn moeder zeggen : Jeanne , kijk daar eens naar dat vogeltje boven de Hibiscusstruik…… die heeft helemaal een scheef bekje ; en daarbij trok Oma’s vader een scheve grimas.
Moeder : nou ik zie er niets van en ik zie geen vogeltje ook.
Maar ja, moeder zag zeer slecht en was te ijdel om een bril op te zetten.
Dus herhaalde vader nog een keer : dat vogeltje met die scheve bek zit net bovenop die Hibiscus waar jij die rotte citroenen onder hebt geknikkerd….. He He… Toen viel het kwartje bij moeder die toen ook meteen door de mand viel want mijn vader was mordicus tegen het weggooien van eten , oorlogstrauma denk ik.
Dus dat trekje heb ik niet van een vreemde.
Zo trek ik Bouillon van de afsnijdsels van Entrecote of Ribeye , en ook van karkassen van Kip of Wild.
En de schillen van thuis gekookte of gegrilde zelf gepelde Schaaldieren , die ik dan in jampotten in de vriezer bewaar om later Soep of Saus mee te maken.
Deze week heb ik Sauce Madagascar gemaakt met Gamba’s die ik zelf gekookt en gepeld had [ staartje laten zitten ]
De schalen aangezet in Olijfolie met Saffraan , Gerookt Paprikapoeder en Knoflook .
Afgeblust met een scheut Cognac en bijgevuld met Water en Visfumet.

DSCF4523

Een uurtje of wat laten trekken [ niet koken ] af laten koelen , zeven en in jampotten doen.
Een goede basis voor Kreeftensoep [ zie mijn blogsite ] of om bij de Vissoep te doen als smaakmaker.

0081 kreeftensoep

Comments are closed.

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten