BOUILLABAISSE VAN DE BOEFJES UIT MARSEILLE

Vele jaren geleden toen Oma en Opa Frankrijk nog geen Oma en Opa waren en ook niet over een boshut in Frankrijk beschikten trokken wij in onze vakanties altijd per zelfbouw Hippie bus door het voor ons beloofde land , nog niet wetende dat die belofte nog ooit ingelost zou worden.
Wij hadden een heerlijk plaatsje ontdekt waar we in het voorseizoen gratis naast een jachthaven en een mooi strand konden staan.
Uiteraard stonden we nooit alleen op zulk een droomlocatie en we hebben er nog vrienden aan over gehouden .
De sfeer was daar ook een beetje Hippieachtig op Hemelvaart nu zo’n twintig jaar geleden.
Het kampement bestond uit : een Franse Adjudant-Chef van de Luchtmacht, dus dat schepte meteen een band met Opa ; collega’s.
Met vrouw , drie kinderen en een hond .
Een Duitse lerares Frans , in gezelschap van een Homosexuele leerling die gezellig samen het bedje in zijn Hippiebus deelden.
Een oude groene leger bus geheel en al beschilderd met Walt Disney taferelen.
ENNN twee vrolijke types uit Marseille wier Peugeot bus letterlijk met ijzerdraad aan elkaar hing en ook de schuifdeur sloot niet meer.
Bovendien spookten zij zaken uit die God ook in Frankrijk niet graag ziet , maar vrijheid blijheid in het Hippiekamp nietwaar?
MAARRRR aan dit tweetal dank ik niet alleen een geweldig recept maar ook een onvergetelijke Hemelvaartsdag.
Vroeg in de ochtend klopten ze bij de mede kampeerders aan met voor ieder een boodschappenlijstje want zij hadden niets te makken maar zouden gaan vissen en ons een godenmaal bereiden.
Het duurde een poos voordat het allemaal af was en we hebben oneindig Jeu de Boules gespeeld en veel te veel gedronken , maar het resultaat was er naar.
En foto’s mochten er niet gemaakt worden want ze hadden iets op hun geweten.

Hun Bouillabaisse is hemels :
Een kilo Poissons de Roche , dit zijn ongesorteerde vies uitziende Visjes die de vissers rondom de rotsen bij elkaar hengelen.
Die zijn in Nederland natuurlijk niet te krijgen , dus neem minstens 3 soorten goedkope vis en wat koppen en staarten.
NOOIT ZALM ; dat smaakt absoluut niet in Vissoep.
Naar gelang het aantal gasten : Gamba’s , Grote Garnalen , Krab , Mossels , Langoest , natuurlijk niet allemaal maar maak een keuze al naargelang de gasten of de beurs.
Doe Olijfolie in de pan .

DSCF4236 (2)

Bak de Schaaldieren aan , bestrooid met Saffraan- en Gerookt Paprika Poeder.
Haal ze eruit en houd apart.

11269783_854524724620118_4526186990908871670_n

DSCF4237 (2)

Bak dan de Mossels aan in dezelfde pan en als ze open zijn eveneens er uit scheppen , uit de schelp halen en apart houden.
Giet een beetje Olie bij en leg de Vissen er in [ koppen en graten kook je liever mee in een zeef of marguerite ]
Als deze lekker gebakken zijn blus je af en flambeer met Jenever of Gin.
Dan giet je er een halve fles droge Witte Wijn bij en Water.

DSCF4239 (2)

Voeg toe : een Ui in vieren.
Een of twee Winterwortels in grove stukken.
Twee in blokken gesneden Aardappels.
Drie in vieren gesneden Tomaten
Twee tenen Knoflook in de schil [ dooorsnijden ]
Wat stukken Venkel en Bleekselderij.
Laurierblad en takjes Tijm.
Saffraanpoeder , Peper , Zout , Viskruiden en de gedroogde schil van een halve Sinaasappel.
Laat stoven tot alles goed gaar is , haal de zeef met de koppen en graten er uit en pureer de soep met de staafmixer.
Oma doet er een lepel Kreeftenboter bij .

Intussen staat al een uur of wat in een marinade van Witte Wijn en Olijfolie de definitieve vulling die heel moet blijven.
Mooie Visfilets , bv : Kabeljauw , Zeewolf , Zeeduivel , Koolvis of wat dan ook als het maar stevige Witvis is.
In twee gesneden Aardappels , een Tomaat , Wortel en Venkel in stukjes , Peper en Zout en twee schijven Sinaasappel.

DSCF4251

De Rouille kun je intussen ook maken:
Klop een Mayonaise van Eierdooiers met Olijfolie.
Dat is de basis van de Rouille en je roert er heel veel Knoflook , Rode pepers of Harissa , Broodkruim van grof gemalen oud Stokbrood en Saffraanpoeder door .
De Rouille laat je minstens twee uur intrekken in de koelkast.

Snijd sneetjes van niet te dik Stokbrood , doop in Olijfolie en smeer ze in met een teen Knoflook ; zet ze dan onder de hete grill tot ze goudbruin zijn.

Voeg nu bij de gepureerde soep de ingredienten uit de marinade in de goede volgorde om gaar te worden.
Dus eerst de Aardappels, Venkel en Wortel en op het laatst de mooie Visfilets en de apart gehouden Schaaldieren.
Niet de Tomaat of de Schijven Sinaasappel.11109715_854524574620133_4499394757241200162_n

Opdienen:
De soep apart.

De vulling op een schaal of direct op het bord waarna ieder naar smaak soep er overheen schept.
Rouille wordt door de soep geroerd en Kaas er over geraspt.
De Croutons eet je er los bij en kunnen ook met Rouille besmeerd worden.

Comments are closed.

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten