BLANQUETTE DE VEAU

kipfricasse

Als Oma en Opa Frankrijk naar de boerderie gaan komen er in Gassin altijd lieve kennissen om op het huisje te passen en de tuin te onderhouden, anders kunnen we nooit weg want er staat voor kapitalen aan planten en citrusbomen .
Door toeval hebben we een alleraardigst echtpaar leren kennen die deze taak met liefde vervullen en daar zijn we heel dankbaar voor.
Het is nl. helemaal niet zo gemakkelijk om goede en betrouwbare oppassers te vinden.
Niemand wil in maart of november want teveel kans op regen maar het is dan heel vaak mooi weer en kun je altijd buiten zitten . Maar als het regent , regent het ook serieus en heb je vaak wateroverlast , gelukkig is daar intussen aan gewerkt middels een ingegraven pomp en dakreparatie , dus geen emmers meer boven het bed .

En in de zomer kun je ook al niemand vinden want dan is het te warm en te druk rond st Tropez .
Zelfs de kinderen zijn niet te porren .
En elke dag de hele tuin sproeien duurt ook al gauw een uur; na zonsondergang .
Als de vrienden die komen oppassen arriveren zit ik altijd met een Franse maaltijd klaar en ik verwacht eerlijk gezegd ook dat ze ons met een maal opwachten als we terugkeren .
En daarom heb ik Blanquette de Veau gemaakt , misschien met een ietwat Hollands tintje want niet zo wit als hier gebruikelijk is.
Wegens mijn glutenallergie gebruik ik nl geen Bloem maar kook de saus in en bind dan met Creme Fraiche.

kipfricasse in de pan (2)

250 gr Grotchampignons
1 Navet
2 Wortels
1 Ui
2 tenen Knoflook
Beetje Foelie
2 takjes verse Tijm
4 Peperkorrels, Peper en Zout
6 takjes Peterselie
400 gr Kalfsvlees
Olijfolie en Boter
Kalfsfond
Creme Fraiche
Scheut Pinot de Charentes
Handvol Olijven

Champignons schoonvegen , in plakjes snijden en apart gaar koken .
Eventuele gedroogde Paddenstoelen weken .
In de pan : Olie en Boter met Ui .
Even smoren , dan Wortel , Knoflook , Navet , Peterselie steeltjes 2 minuten stoven , daarna het Vlees erbij .
8 minuten stoven en dan een flinke scheut Pinot de Charantes en 4 dl Water en / of Witte Wijn toevoegen .
Enkele uren op de laagste stand sudderen in de Creuset pan of Slow cooker.
Dan het Vlees uit de pan nemen en de Bouillon zeven.
Boter smelten in de pan en het Vlees terug leggen met de Champignons en de Paddenstoelen .
Giet er een beetje Bouillon bij en het weekwater van de Paddenstoelen en laat even sudderen .
Intussen de saus met de rest van de gezeefde Bouillon laten inkoken in een apart pannetje daarna binden met Kalfsfond en Creme Fraiche , dan de Groene Olijven er bij doen .
En nu de tip die mijn vriendin Alexandra mij gaf :
Op het laatste moment als de pan al van de warmtebron af is roer je een met Citroensap los geklopt Ei door de saus die je daarna over het Vlees giet .

Leave a Reply

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten