BELGISCHE GARNAALKROKETJES MET GEFRITUURDE PETERSELIE

Geen groter genot denkbaar als de Garnaalkroketjes die we vroeger in Antwerpen of Brussel als lunch aten op een soort terras dat nog het meest op een etalage leek.
Oma had in die tijd een boutique en ging elke Dinsdag op inkoop naar Brussel waar in de stadswijk de Midi alle groothandels uit Frankrijk hun dependances hadden.
Vanzelfsprekend ging er altijd een vriendin mee ; s’middags werd er gelunched en s’avonds ook nog iets gegeten of gestapt in een gezellige studentenkroeg in Antwerpen.
Het was hartje winter en Berekoud, dus waren Oma en haar vriendin gehuld in opvallende roodvosjassen ; in die tijd was er nog geen enkele discussie over dierenleed, dus we wisten niet beter.
We keerden na het stappen wel erg laat huiswaarts richting Valkenswaard, en wat er toen gebeurde…..
Om half twee midden in de nacht kwamen we zonder benzine te staan, zo’n kilometer over de grens .
Goede raad was duur; portables bestonden nog niet en de vriendin raakte al in paniek .
Maar ja er zat niets anders op als uit te stappen en proberen een automobilist aan te houden.
Jullie zien het hoogstwaarschijnlijk al voor je: Een hoogblonde en een roodgeverfde dame beide in een roodvosmantel naast een vuurrode Volkswagen Sirocco , dat zag er toch wel enigszins verdacht uit en wij ons maar verbazen waarom er niemand stopte, we zagen er naar ons idee toch zo leuk uit. Hoe onnozel kun je zijn…..
Vriendin was intussen al in tranen toen er een antiek model Morris Minor met Engels kenteken stopte en een hele vriendelijke roodharige oude Engelsman uitstapte.
Hij had al snel door dat wij daar met geen enkele andere bedoeling stonden als vooruit geholpen te worden, en jawel, hij had een jerrycan waaruit hij ons ruimhartig benzine verstrekte voor de laatste twintig kilometer; en NEEEEE we moesten absoluut niets betalen zo blij was hij dat hij ons uit de nood had kunnen helpen.

Het recept van de Garnaalkroketjes:

Maak een dikke Ragout van een halve liter Visbouillon en Melk, met Boter en Bloem of Maizena [voor glutenvrij].
Breng op smaak met Peper ,Zout, Peterselie, Citroensap wat geraspte Parmezan en een vleugje Kerrie.
Laat intussen 10 gram Gelatine weken in koud Water.
Snijd de Noordzee Garnaaltjes klein , knijp de Gelatine uit en roer dit door de dikke Ragout.
Breng de massa over op een platte schaal en laat opstijven in de koelkast.
Zet drie diepe borden klaar: Een met Bloem [ Rijstebloem voor glutenvrij]
Een met een losgeklopt ei
Een met [ glutenvrij ] paneermeelDSCF3897
Snijd en vorm van de afgekoelde massa kleine Kroketten die iets korter en dikker zijn als de variant van soepvlees.
Rol ze dan eerst door het Ei, dan door de Bloem, daarna weer door het Ei en tenslotte door het Paneermeel en bak ze in de friteuse op 190″.
Laat ze uitdruipen op keukenpapier en bak intussen een bos Peterselie in de olie , maar nu op 170′.
Dien de Kroketjes op met partjes Citroen en de afgeriste gefrituurde Peterselie er naast.dyn001_original_400_300_pjpeg_2596869_011537216c5d84fb5a933d6e2a361500 (2)

Comments are closed.

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten