40 DAGEN LIJNEN DAG 30

40 DAGEN LIJNEN MET OMA FRANKRIJK DAG 30

ETENTJE MET VRIENDEN : DE GROTE ZONDEN VAL…..en toch maar zo’n 1000 cal .

CASSOULET DU LOT EN ORANGES GIVRES

cassoullet opdienen

Vandaag stoor ik me werkelijk nergens aan want ik heb vrienden uitgenodigd op een onvervalste Cassoulet.
Een dag zware zonde tussen het lijnen door kan helemaal niet zoveel kwaad… je komt er meestal ook niets van aan. Spreekt vanzelf dat het geen gewoonte moet worden…

Het recept van Mami Marie Louise uit de Lot .

En als toetje bevroren sinaasappels ….. uit de tuin geplukt.

Het ontbijt is altijd hetzelfde , of ik lijn of niet 222 c.

Als middag maagvulling neem ik enkel wat witlofsalade met een halve gesnipperde appel en augurk . 30 c.

Geen mandarijn aangezien de gasten reeds om 6 uur aantreden en aangezien wij helemaal niet gewend zijn om vroeg te eten daarom serveer ik eerst een apero : glaasje champagne of pastis voor de jongens , 65 c, vergezeld van enige hapjes waar ik niet aan kom om de schade enigszins te beperken .

Een tapenade die ik altijd zelf maak van 8 fijngehakte walnoten, een half potje gedroogde tomaten met een beetje van de olie en een half potje chavroux.

Verder artisjok harten , olijven en gevulde wijnbladeren.

Dat moet voldoende zijn want de cassoulet is uiterst machtig..

Voor de bereiding heb ik alle ingredieenten zorgvuldig gewogen en de calorieen opgeteld zodat ik in principe precies weet hoe groot mijn zonde zal zijn .

Voor 8 personen kom ik aan 7695 cal. dus ik kan mijn deel nemen of daarvan de helft…. 480 c. als me dat lukt…

1 glas rood , maar wel een heel 85 c.

Als toetje een bevroren sinaasappel gevuld met 75 gr . mandarijnen ijs… 160 c.

Maakt een totaal van 1081 cal. dus 200 cal. speling , ik denk dat ik nog wat meer cassoulet ga nemen……

Er zijn 2 recepten ; de uitgebreide versie en de eenvoudige .
Het eenvoudige recept : de gemakkelijke van Mami Georgette en de originele van Mami Marie -Louise :

Mami Georgette was helaas nogal gemakkelijk uitgevallen , want enig kind en aanbeden door haar ouders: Mami Marie-Louise en Papi Charles.
Was Marie-Louise nog opgegroeid in de Lot en dus handig met alles in het huishouden en de keuken , hun dochter Georgette leefde in Parijs het leven van een luxe poppetje.
Immers jong getrouwd met een Franse box-kampioen stroomde het geld binnen ; daarmee werd een restaurant opgezet aan het Parc George Brassens die aldaar hun buurman was.
Gelukkig lette ze goed op de centjes en heeft alles geinvesteerd in het restaurant en de gebouwen.
De zaak draait nu onder de derde generatie nog steeds als een tierelier.
Het recept van de originele Cassoulet is uiteraard van Mami Marie-Louise , die nog tijd had om uitgebreid de heerlijkste streekgerechten in haar broodoven te laten garen ; waarvoor zij alle benodigde ingredienten op de boer ging kopen in haar geel/zwarte Deux Chevaux waarin wij ons ook nog steeds verplaatsen.
Dat de eigenares 114 jaar oud is volgens kenteken , is tot nu toe nog geen enkele gendarme opgevallen.

De simpele versie is uit het kookschrift van Georgette die ook heel aardig kon kokkerellen aangezien zij chef de cuisine was in hun Parijse restaurant.

De eenvoudige versie:

500 gram Witte bonen uit blik of glas
2 Lamsworstjes
1/2 Chorizo
1 Riblapje
Vlees van 2 Geconfijte Eendenpoten
6 plakken Bacon
Olijfolie
Peper en Zout
Eendenvet
1 Rode ui
1 Wortel
1/2 Navet of een kleintje
1 Prei
2 Tomaten
2 Tenen Knoflook
Provencaalse kruiden ,liefst vers
Beetje Tomatenpuree
Scheut Witte Wijn
Broodkruim of Paneermeel

Doe een heel klein beetje Eendenvet in een ondiepe pan die ook in de oven kan, en bak hierin de Chorizo [ die ook al veel vet afgeeft ] in schijfjes , evenals de Lamsworstjes en het Riblapje in stukjes.
Voeg dan de gesneden Groente toe.
Laat zachtjes smoren tot de Groente beetgaar is.
Dan Kruiden, Peper en Zout naar smaak [ let op ivm de Chorizo ]
Na 5 minuten de in blokjes gesneden Tomaten erbij doen en daarna de Witte Bonen.
Het Eendenvlees [ uit blik ] erop leggen en doorwarmen op lage temperatuur.

Intussen de oven voorverwarmen op bovenwarmte en ong. 250 graden.
Beleg de Cassoulet met schijven Bacon en strooi er Broodkruim overheen en een sliertje Olijfolie.
Overgieten met een half blikje Tomatenpuree los geklopt met Witte Wijn.

Plaats een kwartier in de voorverwarmde oven tot zich een mooie korst heeft gevormd.
Dan: CASSER LA CROUTE oftewel de korst breken in gelijke porties voor het aantal gasten.
On va se regaler.

Comments are closed.

Search
Advertisement
Recente reacties
    Meest recente berichten